Ingredienti (4
persone)
150 g di formaggio Philadelphia – 100 ml di panna liquida – 450 g di
pomodori – 3 rametti di basilico – 80 g di scalogno – 40 ml di olio
extravergine di oliva – 2 pizzichi di sale fino
Preparazione
Lavate e asciugate i pomodori, tuffateli 30 secondi in acqua bollente,
spellateli con un coltellino affilato. Dividete i pomodori a metà. Eliminate i
semi e l’acqua di vegetazione. Spezzettate la polpa grossolanamente con un
coltello o con la mezzaluna.
Sbucciate gli scalogni, lavateli e asciugateli. Tritateli finemente. Lavate
il basilico, asciugatelo; tritate grossolanamente 2 rametti.
Lavorate il formaggio in una ciotola con un pizzico di sale. Montate la
panna per circa 2 minuti con la frusta elettrica. Aggiungete la panna alla
crema di formaggio. Incorporate il basilico tritato, mescolando delicatamente.
Rosolate lo scalogno in un tegame con l’olio caldo per 1 minuti,
mescolate con un cucchiaio di legno. Versate la polpa di pomodoro, regolate di
sale. Cuocete 10 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Trasferite la salsa di pomodoro in piatti fondi individuali. Riempite con
la crema di formaggio una tasta da pasticciere con la bocchetta a stella. Fate scendere
la crema di formaggio in ciuffetti sulla salsa di pomodoro nelle ciotole. Mettete
in frigo la preparazione e lasciate riposare per 1 ora.
Decorate con il basilico rimasto, diviso a ciuffi e servite.
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