Ingredienti (1 kg
di impasto)
500 g di farina 00 – 6 g di lievito di birra
Per la biga: 350 g di farina bianca 0 – 5 g di lievito di birra
Preparazione
Impastate velocemente gli ingredienti per la biga con 200 ml di acqua
tiepida, ungete il panetto ottenuto e mettetelo a lievitare in un recipiente
stretto ed alto coperto con un telo umido e la pellicola da cucina, mantenendolo
a temperatura ambiente (16-18°C) per circa 24 ore.
Disponete la farina per l’impasto a fontana su una spianatoia e
ponetevi al centro la biga e il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua
tiepida. Iniziate ad impastare la farina, unendo altra acqua (circa 250 ml in
tutto) e facendo attenzione a non lavorare troppo la pasta.
Fate riposare per circa 40 minuti, e coprite con un canovaccio pulito,
poi formate due filoni, passatele nella farina e disponeteli in una teglia a
lievitare coperti con un panno asciutto, finché il loro volume sarà
raddoppiato.
Scaldate il forno a 200-220°C per 10 minuti e infornate la teglia.
Dopo 15 minuti riducete la temperatura a 180°C e continuate la cottura per
circa 30 minuti. Togliete le forme dalla teglia e passatele sulla griglia del
forno per altri 15 minuti, affinché perdano l’umidità residua.
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