Ribollita

Ingredienti (4 persone)

200 g di fagioli cannellini secchi – 1 osso di prosciutto o 2 cotenne di maiale – ½ cavolo nero – ½ cavolo verza – 150 g di spinaci – 1 patata – 2 pomodori maturi – ½ cipolla – ½ costa di sedano – ½ carota – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 spicchi di aglio – 0,8 dl di olio extravergine di oliva – 1 rametto di timo – 270 g di pane toscano raffermo – 5 fette di pane toscano – 1 rametto di rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per 12 ore. Risciacquateli bene e lessateli per 2 ore in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, insieme con l’osso di prosciutto; scolateli e tenete da parte l’acqua di cottura. Mondate i cavoli e gli spinaci; pelate la patata, spellate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli; preparate un trito grossolano di cipolla, sedano e carota, foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.

Fate soffriggere per 4 minuti il battuto preparato in un tegame con 2 cucchiai di olio e non appena prende colore, aggiungete il pomodoro spezzettato, i fagioli, l’osso di prosciutto, le foglie di timo e le altre verdure tagliate in pezzi grossolani. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti bagnando spesso con l’acqua di cottura dei fagioli.

Non appena i fagioli sono cotti, prelevate la metà della zuppa (escludendo osso di prosciutto) e passatela con il passaverdura. Unitela nuovamente al resto della zuppa. Fate bollire la zuppa ancora per 10 minuti.

Suddividetela nelle fondine di coccio in cui avrete precedentemente sistemato le fette di pane tostato strofinate con l'aglio e unite le altre fette non tostate sopra, spezzettandole con le dita. Guarnite ogni piatto con aghi di rosmarino e condite con un filo di olio.