Bienenstich

Ingredienti

Per l’impasto: 240 g di latte fresco scremato (tiepido) – 33 g di lievito di birra – 4 g di malto in polvere – 33 g di zucchero – 9 g di sale – 43 g di uova intere – 54 g di burro – 500 g di farina 00 – 1 buccia di limone grattugiata – 1 stecca di vaniglia – 2 tuorli per spennellare

Per il caramello: 40 g di zucchero – 40 ml di panna fresca – 40 g di miele – 50 g di mandorle filettate

Per la crema: 340 ml di latte fresco scremato – 40 g di zucchero – 60 ml di latte fresco scremato – 15 g di tuorli – 40 g di maizena – 1 stecca di vaniglia

Per completare: 60 g di albumi – 40 g di zucchero

Preparazione

Per l’impasto: impastate tutti gli ingredienti versando il latte poco alla volta, e lavoratelo per almeno 10 minuti, finché l’impasto non diventa elastico. Lasciate lievitare per 30 minuti circa. Pesate 250 g di pasta e formate una palla da far riposare per 15 minuti. Tirate a diametro 22 cm e mettetelo nello stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare in luogo caldo.

Con l'impasto restante fare lo Züpfe, il pane intrecciato tedesco. 

Per il caramello: cuocete zucchero, panna e miele a 118°C. unite le mandorle. Lasciate raffreddare per pochi secondi e versate con molta delicatezza sulla pasta lievitata e stendetelo, e fate molta attenzione a non far abbassare l’impasto altrimenti non si rialzerà. Lasciate lievitare per 30 minuti. Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché il caramello è bello dorato. Lasciate raffreddare in abbattitore (o nel freezer) senza stampo. Una volta raffreddata la torta, tagliatela orizzontalmente.

Per la crema: portate ad ebollizione 340 ml di latte e lo zucchero. Con una frusta mescolate bene i restanti 60 ml di latte, tuorli, maizena e vaniglia. Unite al latte che bolle e tirate una crema alla vaniglia.

Per completare: montate a neve zucchero e albumi. Uniteli alla crema pasticciera calda (potete montare gli albumi prima di fare la crema).

Per l’assemblaggio: riponete la base della torta all'interno dell’anello ricoperto di acetato e farcitela con la crema ancora calda. A parte tagliate la superficie della torta in 8 spicchi e con questi richiudete la base della torta riposta nell'anello. Mettete la torta nell'abbattitore con l’anello. Togliete la torta dall'anello e servitela tagliata a spicchi.