Torta alle amarene

Ingredienti (6-8 persone)

Per la pasta: 3 uova – 70 g di farina – 80 g di zucchero – buccia grattugiata di un limone

Per la crema alle amarene: 250 g di amarene – 50 g di zucchero – 1 baccello di vaniglia – 250 ml di panna fresca

Per lo sciroppo: 50 g di zucchero – 3 cucchiai kirsch

Per la decorazione: 200 g di pasta sfoglia già pronta – 13 amarene sciroppate – 60 g di mandorle spellate – 1 uovo

Preparazione

Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro.

Preparate la pasta. Mettete le uova, lo zucchero e la buccia del limone in una terrina; con la frusta elettrica montate il composto fino a quando sarà diventato gonfio e spumoso (circa 10 minuti). Aggiungete la farina setacciata incorporandola pian piano con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente. Versate il composto nella tortiera ponetela in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti; togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema alle amarene. Lavate accuratamente le amarene, privatele del picciolo e snocciolatele. Mettetele in una casseruola, unitevi lo zucchero e il baccello di vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco e portate dolcemente ad ebollizione e fate cuocere il composto per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e frullate il tutto. Montate la panna ben fredda ed aggiungetene le amarene poche alla volta e con molta delicatezza per non far smontare la panna.

Preparate lo sciroppo. Mettete in una casseruola lo zucchero, unitevi 1 dl di acqua, portate ad ebollizione e fate bollire per 2-3 minuti circa finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Versate lo sciroppo in una ciotola, lasciatelo raffreddare e aggiungetevi il kirsch.

Con un coltello affilato dividete la torta in due strati. Spennellate con lo sciroppo uno strato di torta, e distribuitevi sopra la crema alla amarene in uno spessore di 2-3 millimetri, stendendola uniformartene con una spatola. Coprite con il secondo strato di torta e spennellatelo con lo sciroppo rimasto.

Stendete la pasta sfoglia in uno strato delle spessore di 3 millimetri; tagliatela a listarelle di 2 centimetri di larghezza e spennellatele con l’uovo, leggermente sbattuto con una forchetta. Imburrate e infarinate 6 piccoli coni di metalli e avvolgetevi a spirale le listarelle di pasta sfoglia. Adagiateli sopra una placca inumidita d’acqua, ponetela in forno già caldo a 220°C e fate cuocere per 15 minuti circa; toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e staccateli delicatamente dai coni di metallo roteando delicatamente .

Versate sopra la torta parte della crema alle amarene rimasta e stendetela con una spatola su tutta la superficie e sul bordo in uno strato uniforme. Tritate grossolanamente le mandorle riducendole in granella e distribuitele sul bordo della torta facendole aderire. Mettete la crema rimasta in una tasta da pasticciere con bocchetta dentellata, e riempite i coni, e ponete all'imboccatura un’amarena sciroppata. Adagiate la torta su un piatto da portata e disponetevi sopra i coni. Completate con un po’ di amarene al centro e una ogni cono.