Ingredienti (4 persone)
Per la brisée: 100 g di burro – 40 ml di acqua – 200 g di farina – sale
Per il ripieno: 500 g di porcini – 50 g di spinacini – 50 g di scaglie di
parmigiano – vino bianco – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – 1 ciuffo di
prezzemolo – olio – sale – pepe
Preparazione
Per la pasta brisée: mescolate la farina e un pizzico di sale, unite
il burro a pezzetti e lavorate il composto con le dita. Aggiungete l’acqua,
poco alla volta, e continuate ad impastare. Formate una palla, avvolgetela
nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto eliminate la terra dai funghi, puliteli con un panno umido e
tagliateli a spicchi. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio,
aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, e sfumate con un goccio di vino
bianco; regolate di sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.
Imburrate e infarinate 4 stampi, stendete la brisée, ricavate 4 dischi
del diametro di 16 cm e foderatevi gli stampini. Foderate con carta alluminio e
riempiteli con fagioli secchi e infornate a 180°C per circa 10 minuti, quindi
togliete i fagioli, e cuocere per altri 10 minuti. Sformateli e fateli
raffreddare su una griglia.
Riempitelo con l’intingolo di funghi, completate con qualche
spinacino, scaglie di parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata.
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