Babà al rum

Ingredienti (6-8 persone)

Per la pasta: 250 g di farina – 110 g di burro – 75 g di zucchero – 15 g di lievito di birra – 4 uova medie – 50 ml di latte – 1 limone – 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo: 200 g di zucchero – 1 arancia – 1 limone – 1 dl di rum – 1 baccello di vaniglia – 2 chiodi di garofano – 3 cucchiai di gelatina di albicocche

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate con cura gli stampini da babà del diametro di 4 cm (oppure utilizzate stampini in silicone).

Per la pasta: lavate accuratamente il limone, asciugatelo con un telo pulitissimo, grattugiatene la buccia (solo la parte gialla) e tenetela da parte. Setacciate la farina in una ciotola. Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito di birra. Unitelo alla farina mescolando con un cucchiaio di legno e amalgamandolo accuratamente. Aggiungetevi il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata del limone e, uno alla volta, le uova (se l’impasto risultasse troppo molle aggiungete un po’ di farina). Lavorate energicamente e a lungo gli ingredienti fino a ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.

Coprite il composto con un canovaccio e fateli lievitare in luogo tiepido finché avrà raggiunto il doppio del suo volume. Distribuitelo quindi negli stampini precedentemente preparati, riempiendoli per la metà della loro capacità. Lasciate lievitare ancora, in luogo tiepido, fino a quando il composto avrà raggiunto il bordo degli stampini. Poneteli in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate lo sciroppo: lavate accuratamente il limone e l’arancia e asciugateli con un canovaccio pulitissimo. Con un coltellino affilatissimo togliete la buccia dell’arancia e del limone (solo la parte, rispettivamente, arancione e gialla). Versate mezzo litro d’acqua in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero, le bucce di arancia e di limone, il baccello di vaniglia e i chiodi di garofano. Ponete la casseruola su fuoco moderato e fate cuocere lo sciroppo per qualche minuto, facendo sciogliere lo zucchero. Toglietelo dal fuoco e aggiungetevi il rum (tenetene da parte 1 cucchiaio).

A cottura ultimata, togliete i babà dal forno, immergeteli con un mestolo a rete nello sciroppo caldo, rendendoli morbidi e gonfi. Scolateli sopra una griglia e lucidateli, spennellandoli con la gelatina di albicocche portata a ebollizione con 2 cucchiai di acqua e il rum tenuto da parte. Servite freddi.