Ingredienti (4
persone)
320 g di bucatini – 150 g di guanciale – 5 pomodori maturi – 1
peperoncino – 60 g di pecorino romano grattugiato – sale – pepe
Preparazione
Su una spianatoia, tagliate il guanciale a listarelle non troppo
spesse e a loro volta queste a dadini più o meno regolari.
In un capiente tegame fate soffriggere il guanciale per 5 minuti a
fuoco basso, in modo che si colorisca ma che non bruci, mescolando
continuamente. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a
pezzetti, aggiustate di sale e pepe, a piacere insaporite con un pezzo di
peperoncino e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti.
Nel frattempo, in una pentola abbastanza alta, portate a ebollizione
abbondante acqua salata e cuocete i bucatini, scolandoli ancora al dente.
Aggiungete i bucatini nel tegame con il sugo e saltate il tutto a fuoco vivo
per 2 minuti. Prima di servire in tavola, spolverizzate con abbondante pecorino
grattugiato al momento e, a piacere, con il peperoncino.
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