Ingredienti (4
persone)
200 g di pasta corta – 350 g di ceci secchi – 3 rametti di rosmarino –
5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 spicchi di aglio – 100 g di
pancetta affumicata – 0,5 dl di passata di pomodoro – 1 peperoncino rosso –
sale
Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda i ceci per 24 ore. Risciacquateli bene
e lessateli per 2-3 ore in abbondante acqua leggermente salata e profumata con
1 rametto di rosmarino. Una volta cotti, eliminate il rametto di rosmarino e
passate metà dei ceci con il passaverdura o tritateli con il mixer, aiutandovi
con metà della loro acqua di cottura. Unite la crema così ottenuta ai ceci
interi nel loro brodo.
Nel frattempo, in un piccolo tegame, mettete a soffriggere per 1
minuto in 1 cucchiaio di olio l’aglio tritato e la pancetta tagliata a
listarelle. Unite quindi la passata di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.
Versate infine il composto nel brodo di ceci, aggiustando di sale e
aggiungendo il peperoncino sbriciolato. Fate riprendere il bollore, quindi
versatevi la pasta e fatela cuocere per 10 minuti circa o fino al punto di
cottura di vostro gradimento.
Servitela caldissima, insaporendo con aghi di rosmarino e condendo con
un filo di olio in ogni piatto.
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