Pennette al pesto di olive nere e primosale

Ingredienti (4 persone)

320 g di pennette rigate – 150 ml di olio extravergine di oliva – 60 g di parmigiano reggiano grattugiato – 50 g di primosale – 60 g di olive nere denocciolate – 40 g di pinoli – 25 g di basilico – 1 cucchiaio di capperi – 25 g di menta a foglie larghe – 1 spicchio di aglio – sale

Preparazione

Lavate accuratamente le foglie di menta e basilico. Ponetele in un robot da cucina, meno qualche foglia di menta per guarnire, insieme a 50 g di parmigiano, al primosale, a 50 g di olive e ai pinoli. Unite lo spicchio d’aglio sbucciato. Frullate a intermittenza, versate a filo l’olio fino a quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e vellutata.

Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata il tempo indicato sulla confezione. Scolatele al dente e tenete un po’ di acqua di cottura. Unite il pesto di olive e fate mantecare il tutto 2 minuti in una padella larga. Aggiungete i capperi.

Distribuite nei piatti, decorate con le olive nere rimaste tagliate a rondelle, le foglie di menta e cospargete con il parmigiano rimasto. Servite.