Ingredienti (4
persone)
350 g di fregola – 20 vongole veraci – 20 scampi – 3 pomodorini –
1 bustina di zafferano – ½ cipolla – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 3
cucchiai di olio extravergine di oliva – 500 ml di brodo di pesce – sale
Preparazione
Sciacquate più volte le vongole eliminando quelle rotte. Raccoglietele
in una ciotola, copritele con abbondante acqua fredda salata e lasciatele
spurgare almeno 60 minuti; in questo modo eliminerete la sabbia ancora
presente, agitate l’acqua con le mani più volte.
Asportate il carapace e la testa agli scampi, eliminate il filetto
nero intestinale e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Sbucciate e tritate la cipolla. Lavate e asportate il picciolo ai
pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate semi e acqua di vegetazione.
Versate in una casseruola l’olio con la cipolla tritata,
aggiungete i pomodorini e la fregola, mescolate e dopo 3 minuti unite scampi e
vongole scolate. Irrorate con il brodo di pesce caldo, in cui avrete già
sciolto lo zafferano. Mescolate e fate cuocere circa 15-20 minuti, con
coperchio e aggiungendo dell’acqua se necessario: la fregola deve risultare
tenera e il brodo quasi del tutto assorbito. Regolate di sale se necessario.
Eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse, quindi mescolate
bene e servite con il prezzemolo.
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