Cavatelli con rucola e frittata

Ingredienti (4 persone)

280 g di cavatelli – 150 g di rucola – 450 g di polpa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 5 uova – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio, togliete l’anima centrale e fatelo insaporire a fuoco medio in 4 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro in una padella, un pizzico di sale e fate cuocere 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.

Lavate sotto l’acqua corrente la rucola. Tenetene da parte qualche foglia per la decorazione dei piatti.

Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela leggermente ed unite la rucola. Versate i cavatelli quando l’acqua riprende l’ebollizione.

Sgusciate le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e unite il formaggio. Regolate di sale. Scaldate un padellino antiaderente, ungetelo di volta in volta con l’olio rimasto e fate 3 frittatine. Dividetene due a metà e tagliate la terza a quadratini.

Scolate i cavatelli, versateli nella padella con il sugo dopo aver eliminato l’aglio, mescolate e unite i dadini di frittata.

Disponete le mezze frittate nei piatti, coprite con la pasta e completate il piatto con le foglioline di rucola tenute da parte.