700 g di pasta fresca all’uovo – 300 g di ricotta – 100 g di
mascarpone – 4 cuori di carciofi – 1 spicchio di aglio – 1 ciuffo di maggiorana
– 1 ciuffo di mentuccia – 14 uova – 175 g di burro – 150 g di parmigiano
grattugiato – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Tritate finemente i cuori di carciofo e fateli trifolare in
padella con un filo di olio, l’aglio, le erbette tritate e un pizzico di sale e
di pepe. Se necessario, bagnate con un goccio di acqua per non farli seccare.
In una ciotola lavorate la ricotta, il mascarpone e il
parmigiano grattugiato; unite i carciofi tritati e amalgamate.
Tirate la pasta in una sfoglia, quindi con un coppapasta da
10 cm di diametro, ricavate della sfoglia 28 dischi. Distribuite una
cucchiaiata abbondante di ripieno al centro di 14 dischi; aiutandovi con un
cucchiaino, fate un incavo al centro del ripieno. Sgusciate le uova e adagiate delicatamente
il tuorlo al centro del ripieno. Sigillate con un altro disco di pasta e
chiudete bene, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Lessate i tortelloni in abbondante acqua leggermente salata
per circa 4 minuti, scolateli e conditeli con il burro fuso e il pepe. Impiattate
e servite.
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