Casarecce di farro con crema di piselli e pancetta affumicata

Ingredienti (4 persone)

320 g di casarecce di farro – 400 g di piselli già puliti – 80 g di cipollotti – 10 g di basilico – 20 g di grana padano – 40 ml di olio extravergine di oliva – 180 g di pancetta affumicata – 40 g di bacon (4 fette da 10 g l’una circa) – ½ cipolla – pepe – sale

Preparazione

Lavate i piselli. Mettete a bollire l’acqua per la pasta con un pizzico di sale. Tagliate il cipollotto dopo aver eliminate la base e la parte più verde.

Fate scaldare una padella qualche secondo fino a che non è rovente e versate metà dell’olio. Unite il cipollotto e fate rosolare 1 minuto. Aggiungete un mestolo (circa 120 ml) di acqua bollente e fate cuocere a fuoco lento 10 minuti: se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua. Inserite i piselli, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere, unendo qualche cucchiaio di acqua calda, ancora 10 minuti.

Tenete qualche cucchiaio di piselli da parte per decorare, quindi frullate il tutto aggiungendo basilico e grana, versando altra acqua di cottura se dovesse servire, fino a ottenere la cremosità desiderata.

Fate scaldare una padella fino a che non è rovente e versate il restante olio, la cipolla affettata sottilmente e la pancetta tagliata a cubetti. Fate rosolare finché saranno croccanti, continuando a spadellare a fuoco alto. Aggiungete la crema di piselli e fate cuocere altri 5 minuti, unite acqua se necessario per raggiungere la giusta densità. Versate alla fine i piselli interi. Aggiustate di sale se necessario.

Portate l’acqua a ebollizione e mettete a cuocere la pasta. Scolatela al dente quindi mettetela nella padella con il condimento e fate insaporire.

Fate rosolare, intanto, in una padella antiaderente calda e senza condimento, le fette di bacon da ambo i lati.

Impiattate con una foglia di basilico e una fetta di bacon. Concludete con 3 macinate di pepe e una spolverizzata di grana.