Risotto all’ortica

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 40 g di punte di ortica – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 30 g di burro -  50 g di parmigiano – sale

Per il brodo: 500 g di carne di manzo – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 spicchio di aglio – 1 cipolla – 1 porro – 1 foglia di alloro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 chiodo di garofano – 1 pomodoro – sale

Preparazione

In una pentola, mettete la carne, 1 litro di acqua e quando olle aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe aromatiche legate a mazzetto, il chiodo di garofano e una presa di sale. Fate riprendere l’ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza schiumare. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fino.

Indossate i guanti e lavate con cura l’ortica sotto acqua corrente, quindi asciugatela su un canovaccio e lasciatela asciugare.

Scaldate in un tegame l’olio, unite 1 cipolla affettata finemente e le foglie di prezzemolo triate e fate rosolare per 3 minuti. Aggiungete le punte di ortica ben scolate. Lasciate insaporire l’ortica a tegame coperto per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti a fiamma vivace, continuando a mescolare. Cuocete per 18-20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo bollente tutte le volte che il riso lo assorbe completamente. Regolate di sale a metà cottura.

Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti in modo che possa ben mantecare. Scoperchiate, mescolate rapidamente e servite ben caldo.