Panna cotta salata al parmigiano reggiano

Ingredienti (10 bicchierini)

250 ml di panna fresca – 120 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2 fogli di gelatina – 2 cucchiai di latte – 1 pizzico di noce moscata – 40 g di noci tritate grossolanamente – miele – sale

Preparazione

Mettete la panna in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare fino a quando non raggiunge il bollore. Aggiungete il parmigiano e la noce moscata e mescolate bene. Unite poi la gelatina che avrete tenuto in ammollo per 10 minuti nell’acqua, aggiustate di sale e stemperate con il latte.

Versate il composto nei bicchierini da liquore. Metteteli in frigo a riposare 2-3 ore, appoggiandoli su un sostegno in modo che il liquido si solidifichi obliquo.

Versate sulla superficie della panna cotta un cucchiaio di miele e le noci. Servite.

Panna cotta al limoncello

Ingredienti (6 persone)

1 litro di panna – 1,5 dl di latte – 200 g di zucchero – 1 dl di limoncello – 6 g di gelatina in fogli – menta

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua. In una casseruola mescolate la panna con il latte, lo zucchero e qualche fogliolina di menta, portate a bollore, versate il limoncello, spostate dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzateli, fateli sciogliere, eliminate le foglie di menta.

Versate la panna cotta in 6 coppette e fatela raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire.

Panna cotta al caffè e latte di cocco

Ingredienti (4 persone)

200 ml di panna fresca – 2 cucchiaini di caffè solubile – 200 ml di latte di cocco – 80 g di zucchero di canna – 6 g gelatina in fogli

Per decorare: 2 cucchiaini di granella di pistacchi – 2 cucchiaini di chips di cocco – 8 chicchi di caffè

Preparazione

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 15 minuti. Versate la panna e il latte di cocco in un pentolino con lo zucchero di canna, mescolate con una frusta e fate cuocere fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il caffè solubile e mescolate velocemente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate e fatela sciogliere.

Versate il composto in 4 coppette e fatele raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitele in frigorifero almeno 3 ore, o finché il composto si sarà rassodato. Decorate la superficie della panna cotta con la granella di pistacchi, le chips di cocco e i chicchi di caffè.

Blueberry Dream Cake

Ingredienti (6 persone)

Per la base: 170 g di biscotti secchi (tipo Digestive) – 80 g di burro – 1 cucchiaino di miele

Per lo strato di panna cotta: 600 ml di panna – 200 ml di latte – 150 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 12 g di gelatina in fogli

Per la copertura: 125 g di mirtilli freschi + 70 g per decorare – 60 ml di acqua – 60 g di zucchero di canna – 2 cucchiai di succo di limone – 250 ml di panna – 75 ml di latte – 60 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 5 g di gelatina in fogli

Preparazione

Per la base: spezzettate i finemente i biscotti con un mixer. Versateci il burro fuso a filo e il miele e amalgamate. Formate con questo composto una base compatta sul fondo di uno stampo apribile di 20 cm di diametro, precedentemente foderato di carta forno. Riponete in frigo 15 minuti.

Per lo strato di panna cotta: mettete la gelatina in fogli in acqua fredda per farla ammorbidire. Versate il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola e fate scaldare a fuoco basso, spegnendo la fiamma appena inizia a bollire. Strizzate la gelatina e aggiungetela al composto, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Fate raffreddare continuando a mescolare. Distribuite la panna cotta uniformemente sulla base di biscotti e mettete a rassodare in freezer 2-3 ore.

Per la copertura: lavate e asciugate i mirtilli e versateli in un tegame, dopo aver messo da parte quelli per la decorazione, insieme allo zucchero di canna, all’acqua tiepida e il succo di limone. Fate bollire 15 minuti, finché il composto si sarà addensato. Frullate con un mixer, passate attraverso un colino e lasciate raffreddare. Preparate la seconda panna cotta con gli ingredienti rimasti come avete fatto con la prima. Unitevi il preparato di mirtilli, dopo aver messo da parte 2 cucchiai di panna cotta per la decorazione. Continuate a mescolare sia la panna cotta ai mirtilli sia quella per decorare, per evitare grumi, finché si saranno raffreddate.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e il primo strato di panna cotta, che nel frattempo si sarà solidificato, e ricoprite con la panna cotta ai mirtilli ormai fredda.

Utilizzate la panna cotta messa da parte per realizzare le decorazioni floreali: versatene piccole quantità con un cucchiaino sulla copertura ai mirtilli e formate disegni a piacere aiutandovi on uno stuzzicadenti.

Mettete la torta in frigorifero altre 3 ore e decorate con i mirtilli fresco prima di servire.

Panna cotta

Ingredienti (6 persone)

½ litro di panna – 100 g di zucchero – 1 dl di latte – 10 g di colla di pesce – 1 stecca di vaniglia

Preparazione

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso e non fate bollire. Togliete dal fuoco e aggiungetevi i fogli di gelatina scolati e ben strizzati.

In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Togliete immediatamente e versatevi il latte con la gelatina, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate in 6 coppette e tenete in frigo a rassodare.

Potete gustare questa panna cotta al naturale oppure servirla con salsa di nocciole, KitKat (io ho utilizzato quello rosa), caffè o frutta.

Panna cotta con albicocche caramellate

Ingredienti (4 persone)

Per la panna cotta: 400 ml di panna liquida – 100 ml di latte intero – 90 g di zucchero a velo – 6 g di gelatina in fogli – 1 baccello di vaniglia

Per le albicocche: 200 g di albicocche lavate – 50 g di zucchero di canna – 40 ml di acqua – 6 gocce di limone – fiori edibili

Preparazione

Per la panna cotta: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda, 10 minuti. Versate in una casseruola la panna, il latte, lo zucchero e i semi della vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco e mescolate fino a raggiungere il bollore. Togliete subito dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando la gelatina si sarà sciolta completamente. Versate il composto nei bicchieri e lasciate raffreddare. Metteteli in frigo 6 ore.

Per le albicocche: mettete sul fuoco una padella con lo zucchero, l’acqua e le gocce di limone e attendente circa 2 minuti, sin quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Aggiungete le albicocche tagliate a fettine e lasciatele caramellare 3 minuti circa, girandole spesso.

Guarnite la superficie delle panne cotte con le albicocche caramellate e decorate con fiori.

Panna cotta allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti (6 persone)

200 g di yogurt bianco intero – 100 ml di latte intero fresco – 300 ml di panna fresca – 100 g di zucchero a velo vanigliato – 6 g di gelatina in fogli – 250 g di frutti di bosco freschi – 50 g di zucchero semolato – ½ limone – 3-4 fragole per decorare

Preparazione

Lavate i frutti di bosco e metteteli in una padella larga insieme allo zucchero, al succo del limone e alla sua scorza grattugiata. Fate cuocere per 5-6 minuti mescolando e facendo attenzione a non rompere i frutti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldate in un pentolino la panna e il latte insieme allo zucchero a velo fino a raggiungete quasi il bollore. Unite quindi la gelatina strizzata, mescolate e, quando si sarà sciolta bene, unite lo yogurt. Mescolate ancora e poi suddividete il composto in 6 coppette. Mettetele in frigorifero almeno 3 ore.

Prima di servire, completate con i frutti di bosco e decorate con spicchi di fragole.

Panna cotta allo sciroppo di rose

Ingredienti (6 persone)

300 ml di panna acida – 300 ml di panna fresca – 5 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 100 g di cioccolato bianco – 10 g di gelatina – sciroppo di rose – petali di rosa essiccati*

Preparazione

Mescolate le due panne, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola. Fate scaldate a fuoco medio, senza smettere di mescolare, finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, togliete dal fuoco e mescolate per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzateli e aggiungeteli alla preparazione precedente. Mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno completamente sciolti. Distribuite la panna cotta in 6 stampo e lasciate rassodare 8-10 in frigo.

Al momento di servire, estraete la panna cotta dagli stampi e posatela su piattini da dessert, distribuitevi sopra lo sciroppo di rose e decorate con qualche petalo di rosa essiccato.

*Lavate ed asciugate dei petali di rose non trattate quindi metteteli in forno, a 50°C, finché saranno diventati secchi.

Panna cotta all’arancia

Ingredienti (6 persone)

5 dl di panna fresca – 3 dl di latte fresco – 6 cucchiai di marmellata di arance – 200 g di zucchero a velo – 50 g di prugne secche – 1 baccello di vaniglia – 2 bicchierini di rum – 20 g di gelatina in fogli

Preparazione

Mettete a bagno 14 g di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Versate in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la vaniglia e cuocete a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la panna sarà ben calda e lo zucchero sciolto, ma senza arrivare all’ebollizione.

Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete i fogli di gelatina leggermente strizzati e mescolate, finché saranno sciolti.

Spezzettate le prugne secche e distribuitele nei bicchieri. Versate la panna cotta, senza riempire i bicchieri fino all’orlo, ma lasciando circa 1,5 cm di spazio. Coprite con pellicola e conservate in frigo per circa 6 ore.

Ammorbidire il resto della gelatina in acqua fredda. Scaldate il rum con la marmellata di arance, senza portate a ebollizione, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate per scioglierla e fate raffreddare.

Suddividete sulla superficie di ogni bicchieri il composto all’arancia, distribuendolo con l’aiuto di un cucchiaio e rimettete in frigo per almeno 2 ore.

Panna cotta con melagrana

Ingredienti

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – 50 g di zucchero – 6 g di colla di pesce in fogli – mezzo baccello di vaniglia

Per la gelatina: 120 ml di succo di melagrana – qualche goccia di succo di limone – 40 g di zucchero – 4 g di colla di pesce in fogli – 4 cucchiai di semi di melagrana

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per la panna cotta e, in una ciotola separata, quella per la gelatina.

Per la panna cotta: in un pentolino unite la panna allo zucchero e alla vaniglia e metteteli sul fuoco a fiamma bassa mescolando con una frusta. Portate ad un leggero bollore, quindi spegnete il fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Versate il liquido in sei o otto bicchierini, lasciando circa 2 centimetri dal bordo, fate raffreddare e metteteli in frigo.

Per la gelatina: mettete il succo di melagrana a scaldare in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Prendete i bicchierini, versate due o tre cucchiaini di gelatina per ogni bicchiere a formare uno strato di circa 1 centimetro. Decorate con chicchi di melagrana e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Panna cotta con sciroppo al mandarino

Ingredienti (6 persone)

8 g di gelatina in fogli – 500 ml di panna liquida – 125 g di zucchero – 100 ml di latte intero – ½ baccello di vaniglia – 3 mandarini – 90 ml di succo di arancia

Preparazione

Ammollate in acqua fredda la gelatina. Portate a ebollizione in una casseruola la panna con 80 g di zucchero, il latte e i semi di vaniglia. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene finché si sarà sciolta completamente.

Distribuite il composto in 6 stampini, mettete in frigorifero e lasciate rassodare almeno 4 ore.

Ricavate dalla scorza dei mandarini delle striscioline sottili, spremeteli. Fate caramellate a fuoco moderato lo zucchero rimasto, sfumate con il succo dei mandarini e il succo d’arancia, precedentemente scaldati. Lasciate cuocere cica 5 minuti. unite le scorzette e fate raffreddare.

Sformate le panne cotte e servitele con qualche cucchiaiata di sciroppo di mandarino.

Panna cotta con gelatina al caffè

Ingredienti (4 persone)

Per la panna cotta: 500 ml di panna – 100 ml di latte fresco intero – 2 cucchiai di chicchi di caffè – 50 g di zucchero – 15 g di gelatina in fogli

Per la gelatina: 50 ml di caffè espresso – 50 ml di acqua calda – 20 g di zucchero – 5 g di gelatina

Preparazione

Per la panna cotta: versate la panna e il latte in un pentolino, aggiungete i chicchi di caffè e fate riposare in frigorifero, coperto, tutta la notte; il caffè rilascerà il suo aroma nel latte lasciandolo però bianco.

Mettete, il giorno dopo, i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Filtrate la panna e il latte, rimuovendo quindi i chicchi di caffè, e raccoglieteli di nuovo in un pentolino, aggiungendo lo zucchero. Scaldate la panna e il latte, e spegnete il fuoco quando accennano al bollore.

Strizzate la gelatina ammollata e aggiungetela nel pentolino con panna e latte. Mescolate per sciogliere la gelatina. Versate la panna cotta in 4 bicchierini (o vasetti di yogurt) e fateli raffreddare in frigo per 3 ore.

Per la gelatina: mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Preparate il caffè, sciogliete lo zucchero e allungatelo con l’acqua calda. Strizzate la gelatina ammollata e aggiungetela al caffè, mescolando per scioglierla. Fate raffreddare il caffè prima di versarlo sulla panna cotta per creare uno strato sottile di gelatina.

Fate raffreddare nuovamente i bicchierini in frigorifero finché la gelatina al caffè si sarà solidificata. Servite decorando con qualche chicco di caffè e una spolverizzata di polvere di caffè.

Panne cotte alle mandorle e pistacchi

Ingredienti (8 persone)

Per le panne cotte: 100 g di pistacchi sgusciati – 12 g di gelatina in fogli – 200 ml di latte – 100 g di mandorle – 300 ml di panna fresca – 120 g di zucchero semolato – 550 ml di acqua

Per la salsa ai frutti di bosco: 300 g di frutti di bosco – 30 g di zucchero a velo – succo di limone

Per decorare: frutti di bosco, mandorle, pistacchi e menta per guarnire – colorante alimentare verde

Preparazione

Mettete la gelatina in ammollo in 50 ml d’acqua fredda 15 minuti. Versate in un pentoline 500 ml di acqua e portate a bollore, aggiungete prima i pistacchi, sbollentateli 1 minuto e scolateli. Tuffate poi le mandorle e sbollentatele 1 minuto e scolatele. Asportate la pellicina e tritate mandorle e pistacchi separatamente.

Versate in due tegamini 100 ml di latte ciascuno, aggiungete in uno i pistacchi e nel secondo le mandorle e suddividetevi lo zucchero. Portate a ebollizione, cuocete 5 minuti e filtrate i due prearati.

Sciogliete in una casseruolina, a fuoco dolce la panna e la gelatina con la sua acqua di ammollo e mescolate 2-3 minuti.

Dividete il composto ottenuto nei due tegamini con il preparato di latte. Unite a quello ai pistacchi qualche goccia di colorante verde. Versate i composti negli stampini inumiditi. Fate solidificare in frigo almeno 3 ore, coperti.

Nel frattempo, lavate, tamponante e sminuzzare i frutti di bosco. Metteteli in un pentolino insieme allo zucchero e qualche goccia di succo di limone quindi fate sobbollire per almeno 10 minuti. Frullate e passate al setaccio. Fate raffreddare.

Sformate i dessert e decorate con frutti di bocco, mandorle a filetti, pistacchi tritati e la menta, e completate con la salsa ai frutti di bosco.

Panna cotta con salsa ai mirtilli

Ingredienti (4 persone)

4 dl di panna fresca da montare – 12 g di gelatina in fogli – 80 g di zucchero – 1 bustina di vanillina – 100 g di mirtilli – 1 cucchiaio di marmellata di arance – il succo di 2 grosse arance

Preparazione

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; portate a ebollizione la panna con la vanillina e lo zucchero, spegnete il fuoco, coprite la casseruola, lasciate insaporire la panna per mezz’ora, quindi, filtratela attraverso un setaccio.

Strizzate la gelatina, fatela sciogliere con un mestolino di panna filtrata, nuovamente scaldata, poi aggiungetela alla panna filtrata.

Versate il composto in 4 stampini da budino, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e mettetelo in frigo per 2 ore, finché la panna cotta sarà perfettamente rassodata.

Nel frattempo, lavate i mirtilli, e cuoceteli, a fuoco moderato, con la marmellata e il succo d’arancia finché si sarà ristretto un po’. Lasciate raffreddare.

Al momento di servire, immergete gli stampini per un attimo in acqua calda, sformate la panna cotta sui piattini da dessert e versate intorno i mirtilli con il loro fondo di cottura.

Panna cotta al limone con lingue di gatto al cocco

Ingredienti (6 persone)

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – buccia di un limone – 80-100 g di zucchero – 6 g di gelatina

Per la salsa al limone: 50-80 g di zucchero – 1 cucchiaio di acqua – 1 limone

Per le lingue di gatto al cocco: 50 g di olio di semi – 50 g di albumi – 50 g di farina di cocco – 50 g di farina 00 – 100 g di zucchero

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna con lo zucchero e la buccia di limone, senza raggiungete il bollore. Spegnete, unite la gelatina ben strizzata e mescolate. Dividete il composto in ciotoline singole e mettetele a raffreddare per almeno un paio di ore in frigo. Sformatele tenendole capovolte sotto un getto di acqua calda o immergendole in acqua calda per pochi secondi.

Per la salsa al limone, scaldate lo zucchero con l’acqua, unite alcune fettine di limone tagliate a pezzetti. Lasciate che lo zucchero si caramelli leggermente, poi aggiungete il resto del limone. Fate andate ancora un po’, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per le lingue di gatto, mescolate lo zucchero, albume e olio, aggiungete le farine e trasferite il composto in una tasca da pasticciere. Formate le lingue di gatto sopra una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Servite la panna cotta con sopra la salsina al limone e le lingue di gatto.

Panna cotta 3 colori

Ingredienti (6 persone)

Per la panna cotta al cioccolato fondente: 320 g di panna – 120 g di cioccolato fondente – 5 g di fogli di gelatina – 40 g di zucchero

Per la panna cotta al cioccolato bianco: 320 g di panna – 100 g di cioccolato bianco – 5 g di fogli di gelatina – essenza di vaniglia

Per la panna cotta al caffè: 320 g di panna – 80 g di zucchero – 100 g di caffè ristretto – 5 g di fogli di gelatina

Per decorare: piccole meringhe – chicchi di caffè ricoperti di cioccolato – scagliette di cioccolato fondente

Preparazione

Per lo strato al cioccolato fondente: ammollate i foglie di gelatina nel acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso senza far bollire e nel frattempo tritate finemente il cioccolato fondente. Togliate dal fuoco la panna e aggiungete, mescolando, il cioccolato. Unite infine la gelatina ben strizzata e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Per lo strato al cioccolato bianco: ammollate i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso senza far bollire, nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco. Togliete dal fuoco la panna e aggiungete, mescolando, il cioccolato e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unite infine la gelatina ben strizzata e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro, sopra lo strato al cioccolato fondente. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Per lo strato al caffè: ammollate i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso senza far bollire. Togliete dal fuoco la panna e unite la gelatina ben strizzata, mescolando, poi unite il caffè e mescolate ancora. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro, sopra lo strato al cioccolato bianco. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Decorate a piacere con meringhe, scaglie di cioccolato e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Panna cotta classica alla vaniglia con caramello

Ingredienti (8 persone)

600 ml di panna liquida – 12 g di gelatina in fogli – 2 bustina di vanillina – 80 g di caramello pronto – 200 ml di latte intero – 130 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di rum

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versate in un tegame latte, panna, zucchero e vanillina. Scaldate, mescolando con un cucchiaio di legno, ma senza far alzare il bollore (10 minuti). Togliete al fuoco e scioglieteli la gelatina strizzata.

Spennellate con il rum l’interno di uno stampo da plumcake, di circa 1 litro di capacità. Versatevi il composto, fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

Sformate il dolce su un piatto da portata. Irroratelo con il caramello pronto e servite.

Panna cotta con nutella

Ingredienti (4 persone)

6,5 dl di panna fresca – 90 g di nutella – 50 g di zucchero extrafine – 3 fogli di gelatina – 20 g di nocciole intere – 2 baccelli di vaniglia

Preparazione

Tritate le nocciole con il coltello. Fate ammorbidire metà della gelatina in una ciotola d’acqua fredda. Versate metà della panna in una casseruola, aggiungete metà dello zucchero e 1 baccello di vaniglia inciso per il lungo, poi portate a ebollizione.

Spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e aggiungete la gelatina strizzata, mescolando bene fino a quando sarà completamente sciolta. Versato tutto in 4 barattolini da 150 g, riempiendole fino a metà, mettete in frigorifero fino a quando la panna si sarà indurita (circa 2 ore).

Togliete i barattolini dal frigo. Riempite una tasca da pasticciere con nutella e distribuitela sulla panna cotta.

Fate ammorbidire la gelatina rimasta in una ciotola d’acqua fredda. Portate ad ebollizione la panna e lo zucchero rimasti, insieme al baccello di vaniglia inciso per il lungo. Spegnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia e aggiungete la gelatina strizzata, fate intiepidire e versate nei barattolini, sopra la nutella. Mettete nuovamente in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, subito prima di portare in tavola, decorate con le nocciole tritate.

Panna cotta alla rosa gialla

Ingredienti (4 persone)

4 dl di panna fresca da montare – 5 g di gelatina in fogli – 80 g di zucchero – 1 presa di cannella in polvere – 1 rosa gialla

Preparazione

Pulite delicatamente il fiore con un panno umido; lasciate ammorbidire la gelatina in una ciotolina con acqua fredda per almeno 5 minuti.

Portate a ebollizione in una piccola casseruola la metà della panna con lo zucchero e la cannella, spegnete il fuoco, unite la gelatina, scolata e strizzata, mescolate bene in modo da scioglierla e lasciate raffreddare quasi completamente.

Montate con le fruste elettriche il resto della panna e aggiungetela delicatamente a quella cotta.

Sistemate sul fondo di 4 stampini da budino qualche petalo di rosa, versatevi sopra un paio di cucchiai di composto alla panna, quindi trasferitele in frigorifero a rapprendersi.

Versate quindi sopra il resto del composto e lasciatelo rassodare in frigorifero ancora per 3-4 ore; poco prima di servire, staccate la panna cotta dagli stampini utilizzando la lama di un coltello e sformatela sui piattini individuali.

Panna cotta al cioccolato e rum

Ingredienti (4 persone)

½ l di panna fresca da montare – 80 g di zucchero – 100 g di cioccolato fondente – 2 cucchiai di rum – 12 g di gelatina in fogli – 1 bustina di vanillina

Per decorare: 0,5 dl di panna fresca da montare – ½ cucchiaio di zucchero a velo – 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; tritate grossolanamente il cioccolato; portate ad ebollizione la panna con lo zucchero e la vanillina, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno, facendola sciogliere completamente

Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e fatelo riposare 2 minuti, mescolando finché si sarà del tutto sciolto, poi unite il rum; versate la preparazione negli stampini, lasciatela raffreddare e mettetela in frigo per almeno 3 ore.

Poco prima di servite la panna cotta, montate la panna con lo zucchero a velo e grattugiate il cioccolato in modo da ottenere tante scagliette.

Immergete gli stampini per qualche istante in acqua bollente, sformateli sui piattini da dessert, decorateli con un ciuffetto di panna montata e le scagliette di cioccolato, e servite.