Tortino di patate viola con gamberi e frutto della passione

Ingredienti (4 persone)

1,2 kg di patate viola – 60 g di bietoline già pulite – 20 code di gambero con guscio – 1 frutto della passione e mezzo – olio di oliva – sale – pepe – 1 foglia di alloro – 3 pezzi di scorza di limone - menta

Preparazione

Fate marinare i gamberi in 1-2 cucchiai di olio e un pezzetto di buccia di limone, un paio di foglie di menta, sale e pepe per almeno 30 minuti.

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti. Mettetele in una pentola con abbonate acqua fredda salata, l’alloro e la scorza di limone e portate a bollore. Cuocete per 20 minuti circa.

Tagliate le bietoline a striscioline e passatele in padella con un filo d’olio per qualche minuto, finché non saranno appassite. Aggiustate di sale. Tenete da parte.

Scolate le patate, mettetele in una terrina, e schiacciatele con una forchetta grossolanamente. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete le bietoline cotte, una macinata di pepe e mescolate bene. Aggiustate di sale.

Mettete il succo dei frutti della passione nel bicchiere del mixer ed emulsionate con 35 g di olio di oliva, sale e pepe. Scolate i gamberi e saltateli in padella per un paio di minuti.

Dividete le patate in quattro parti, quindi disponetele nei piatti aiutandovi con un coppapasta circolare. Adagiatevi sopra i gamberi, completate con la salsa al frutto della passione e foglie di menta, e servite. 

Parmigiana di patate

Ingredienti

1 kg di patate a pasta gialla – 250 g di salsa di pomodoro – 220 g di prosciutto cotto – 150 g di mozzarella – 100 g di provola affumicata – 150 g di besciamella – parmigiano – basilico fresco

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Salate e pepate.

In una teglia da forno stendete un velo di besciamella e adagiatevi uno strato di patate. Sopra le patate mettete uno strato sottile di salsa al pomodoro, alcune foglie di basilico fresco, qualche fetta di prosciutto, un po’ di mozzarella e un po’ di provola affumicata tagliate a pezzettini. Spolverizzate con abbondante parmigiano. Ripetete l’operazione formando altri strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di sole patate, con una spruzzatina di besciamella e una sottile passata di salsa di pomodoro, il tutto rivestito da parmigiano.

Infornate a 180°C per circa 1 ora e lasciate riposare prima di servire.

Pizza al formaggio

Ingredienti (8 persone)

400 g di farina – 12 uova – 150 g di pecorino grattugiato – 80 g di grana grattugiato – 125 ml di olio di oliva – 250 ml di latte – 1 bicchiere di vino bianco – la scorza di 1 limone – 1 grattugiata di noce moscata – 1 pizzico di cannella – 2 fiori di anice stellato – 25 g di lievito di birra – 1 pizzico di sale fino – olio per la teglia – 1 salame casereccio

Preparazione

Versate in un bicchiere il vino bianco, aggiungete l’anice stellato e lasciatelo in infusione almeno 30 minuti. Intiepidite in una padellina 100 ml di latte. Versatelo in una ciotolina aggiungete il lievito di birra, fatelo sciogliere.

Raccogliete in una ciotola 150 g di farina bianca. Amalgamatela al lievito di birra sciolto nel latte. Formate un panetto, copritelo e lasciate lievitare per 60 minuti. Versate il resto della farina in una ciotola.

Rompete quattro uova al centro, aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate la farina alle uova incorporandola man mano con la forchetta. Aggiungete il panetto di pane lievitato, lavorate l’impasto con le mani.

Formate un composto compatto ed elastico. È normale che sia liquido. Aggiungete il latte rimasto e l’olio. Eliminate l’anice stellato dal vino.

Lavorate energicamente l’impasto preparato incorporando il pecorino e il grana grattugiati. Aggiungete poco alla volta il vino filtrato, la scorza di limone grattugiata, la cannella e la noce moscata.

Ungete una teglia a ciambella, con cerniera apribile, di 24 cm di diametro. Versatevi l’impasto preparato. Infornate a 180°C per 60 minuti.

Mettete le uova rimate in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 7 minuti. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e, quando si saranno raffreddate, sgusciatele e tagliatele a metà.

Eliminate la pelle esterna al salame e affettatelo sul tagliere. Sfornate la pizza su una griglia e lasciate raffreddare. Trasferitela quindi in un piatto da portata, sistemate al centro le uova sode alternandole alle fette di salame e servite.

Spiedini di gamberi e pollo al curry

Ingredienti (4 persone)

250 g di petto di pollo - 160 g di riso Long & Wild - 12 gamberoni - 1 cipolla - 1 mela renetta - 1 chiodo di garofano - curry - burro - panna - vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Mettete il riso in una pentola che possa andare in forno e copritelo con acqua (2 volte il suo peso). Unitevi mezza cipolla steccata con un chiodo di garofano, salate e passate nel forno già caldo a 180° C per 16 minuti.

Togliete ai gamberoni la testa, il budellino nero e il carapace. Tagliate il petto di pollo in 12 dadi uguali.

Componete 4 spiedini alternando su ognuno 3 gamberoni e 3 pezzi di pollo. Rosolateli in 2 cucchiai d'olio, rigirateli e bagnateli con un dito di vino e cuoceteli per 4 minuti in totale.

Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di burro. Unitevi la mela sbucciata e ridotta a dadini, rosolatela, quindi bagnatela con mezzo bicchiere di panna. Salate, aggiungete una punta di curry, fate addensare e frullare in salsina. Servite gli spiedini con il riso e la salsina.