Crostata con confettura di albicocche

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta: 100 g di burro – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero semolato – 2 tuorli – ½ limone non trattato – sale

Inoltre: 250 g di confettura di albicocche – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Versate sulla spianatoia la farina e lo zucchero, formate la fontana e mettetevi al centro il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, i tuorli e la scorza grattugiata del limone.

Impastate gli ingredienti molto velocemente per non scaldarli, aggiungendo un po’ di albume se necessario, formate un panetto, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Stendetela fa pasta in una sfoglia abbastanza sottile tra due fogli di carta forno, trasferitela in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, e foderatelo. Premete bene con le dita per fare aderire la pasta alla tortiera, tagliate la pasta che eccede dai bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate la confettura di albicocche sulla pasta con l’aiuto di una spatola e pizzicate il bordo per formare delle pieghe.

Rimpastate i ritagli di pasta, stendeteli con il matterello e, con una rotella tagliapasta o degli stampini di piccola dimensione, ricavate delle forme a piacere che disporrete sulla crostata. Cuocetela in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.