Gubana

Ingredienti (2 gubane)

500 g di farina 00 – 3 uova – la scorza grattugiata di un limone non trattato – 50 g di lievito di birra fresco – 50 g di burro – 3 cucchiai di olio di semi – 170 g di zucchero – essenza di vaniglia – latte – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 250 g di gherigli di noce – 150 g di amaretti – 100 g di uvetta – 30 g di pinoli – 1 limone – 200 g di zucchero – 2 cucchiai di cacao amaro – 30 g di burro – ½ bicchiere di grappa – 1 bicchiere di marsala – 1 albume

Preparazione

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, sbattete le uova con 170 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Profumate con la vaniglia. In un padellino, scaldate il burro con l’olio.

Disponete la farina a fontana nella ciotola della planetaria, versatevi le uova con lo zucchero e iniziate a impastare con il gancio. Versate il lievito sciolto, impastate ancora leggermente, unite il burro con l’olio e impastate ancora aggiungendo, se necessario, altra farina. L’impasto dovrà essere soffice. Mettete l’impasto in una terrina, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Dovrà raddoppiare il volume.

Tritate le noci, poi gli amaretti. Ammollate l’uvetta nel marsala. In un padellino fondete il burro, poi aggiungete i pinoli e fateli dorare. In una ciotola, unite noci, amaretti, cacao, pinoli e burro, zucchero, uvetta strizzata, grappa e buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani, coprite e lasciate riposare per circa 2 ore.

Dividete sia l’impasto sia il ripieno a metà. Tirate entrambi gli impasti in rettangoli spessi non più di un cm, stendetevi sopra il ripieno, lasciando i bordi liberi. Spolverizzate con poco zucchero e distribuite sopra burro a fiocchetti. Arrotolateli e date ai rotoli la forma di una chioccola. Mettetele in due teglie tonde imburrate e infarinate, coprite e mettete in un posto tiepido per far lievitare ancora.

Spennellate con l’albume sbattuto e infornate a 170°C per un’ora e un quarto circa. Se dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornate, sformate e lasciare raffreddare su una gratella.