INGREDIENTI (6 PERSONE)
1,5 kg di patate - 100 g di burro - 100 g di grana grattugiato - 4 tuorli - 2 albumi - 150 g di mozzarella - 100 g di salame - 80 g di provola affumicata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - pangrattato - sale
PREPARAZIONE
Lessate le patate partendo da acqua fredda. Sbucciatele, schiacciatele e mescolatele al burro. Amalgamate il grana, la provola e il salame tagliato a cubetti, un tuorlo alla volta e il prezzemolo. Regolate di sale. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente.
Trasferite metà composto in una tortiera imburrata e spolverizzate con il pangrattato. Fate un strato di mozzarella a fettine e coprite con l'altra metà del composto. Livellate e spolverizzare con altro pangrattato. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per 40 minuti circa.
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