Focaccia ai pomodori estivi

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: 150 g di farina 00 – 250 g di farina di mais – 1 cubetto di lievito di birra fresco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + una piccola quantità per ungere la ciotola – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero fino – 280 ml circa di acqua tiepida

Per la focaccia: 250 g di pomodori da sugo misti (san Marzano, piccadilly, datterini e pachino) – sale in fiocchi – foglie di basilico fresco – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Per l’impasto: unite le farine, zucchero e lievito sbriciolato in una impastatrice e mescolate 2 minuti a bassa velocità. Aggiungete l’acqua, poca alla volta, e un cucchiaio di olio e lavorate l’impasto ancora 5 minuti a livello medio. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare in un luogo riparato circa 1 ora.

Riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente sul piano di lavoro, unto con l’olio rimasto; allungatelo, ripiegatelo e formate un nuovo panetto. Lasciatelo lievitare ancora, coperto, circa 30 minuti.

Per la focaccia: riprendete l’impasto nuovamente, formate un panetto fondo e trasferitelo in una teglia da 30 cm di diametro, unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e lasciate riposare ancora 20 minuti, coperto. Allargate l’impasto nella teglia, usando la punta delle dita, fino ai bordi. Preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata.

Tagliate i pomodori a metà. Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodori misti, cospargete di sale in fiocchi e irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate ancora lievitare la pasta, coperta con un panno umido, 15 minuti. Premete i pomodori in modo che siano ben sistemati nell’impasto.

Infornate la focaccia 20 minuti circa. Cospargetele, una volta raffreddata, con l’olio rimasto e completate con le foglie di basilico spezzettate e intere.