Pirozhki

Ingredienti (4 persone)

100 g di farina 00 – 3 cucchiai di zucchero – 25 g di mandorle tritate – 60 g di burro – essenza di vaniglia – 1 uovo e 2 tuorli – rum – 25 g di zucchero a velo – 25 g di gherigli di noce – sale

Preparazione

Setacciate 75 g di farina, il sale e 2 cucchiaini di zucchero. Amalgamate le mandorle e 45 g di burro a pezzetti. Unite ½ cucchiaino di essenza di vaniglia e 1 tuorlo sbattuto e amalgamate fine a ottenere una pasta soffice. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno lavorando il burro rimasto con lo zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo rimasto e mescolate. Unite, sempre mescolando, le noci finemente spezzettate e 1 cucchiaio di rum. Stendete la pasta su un piano infarinato e tagliatela a quadrati di 7,5 cm di late. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, poi mettete un cucchiaino di ripieno al centro.

Piegate la pasta per formare un triangolo e premete i bordi con una forchetta per sigillarli. Disponete i pirozhki su una teglia da forno, spennellateli con l’uovo rimasto e spolverate con lo zucchero rimasto. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Coppa paschka

Ingredienti (8 persone)

50 g di uvetta – 500 g di mascarpone – 25 g di burro – 1,5 dl di panna acida – 50 g di zucchero semolato – 50 g di miele

Per decorare: 20 g di mandorle a lamelle – 8 ciliegie candite – 8 foglie di menta

Preparazione

Immergete l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida e lasciatela ammorbidire.

Lavorate il mascarpone con il burro morbido e tagliato a pezzetti e la panna acida in una ciotola capiente usando una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.  

Aggiungete lo zucchero, il miele sciolto su fuoco basso in un pentolino e l’uvetta ammorbidita e asciugata quindi mescolate ancora.

Distribuite la preparazione in 8 coppette, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Fate tostare le mandorle su una placca in forno già caldo a 180°C per 8-10 minuti, quindi lasciatele raffreddare.

Al momento di servire, rimuovete la pellicola, e decorate ogni coppetta con le mandorle tostate, una fogliolina di menta e una ciliegina candita. 

Blinis al caviale con panna acida

Ingredienti (15 blinis)

Per i blinis: 150 g di farina - 2 uova - 50 g di panna fresca - 10 g di lievito di birra - 2,5 dl di latte - burro - sale

Per servire: 2 dl di panna acida - 100 g di caviale - 1 scalogno

Preparazione

Per i blinis: sciogliete il lievito con il latte e un cucchiaio di farina e lasciate riposare al caldo per 30 minuti.

Mettete in una ciotola 2 tuorli con il resto della farina e poco sale, quindi mescolate bene. Montate gli albumi e, a parte, anche la panna. Aggiungete i tuorli e la farina al composto lievitato, unitevi gli albumi e la panna e lasciate riposare per 15 minuti.

Scaldate bene un padellino antiaderente di circa 14 cm di diametro, ungetela leggermente, versatevi un mestolo di composto e lasciatelo addensare; girate la crespella ottenuta e lasciatela cuocere per altri 20 secondi. Continuate in questo modo sino ad esaurire il composto.

Per servire: adagiate i blinis su piatti individuali e decorate con cucchiaiate di panna acida, caviale e fettine di scalogno.

Blinis con salmone e salsa al formaggio

Uova con caviale

Ingredienti (4 persone)

6 uova;

4 cipollotti;

30 g di maionese;

5 g di senape di Digione;

15 g di caviale;

1 rametto di aneto;

1 ciuffo di crescione;

sale;

pepe.