Crespelle con scarola e olive

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 1 cespo di scarola (circa 600 g) – 80 g di olive nere denocciolate – 300 ml di besciamella – 100 g di taleggio – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – origano fresco – sale – pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ di prima di utilizzarla.

Unite alla besciamella calda il taleggio a tocchetti e mescolate finché otterrete un composto omogeneo. Lavate la scarola e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate l’olio in una padella, unitevi la scarola e lasciatela appassire per 10 minuti. Fatela intiepidire, quindi unite le olive tritate grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1/3 della besciamella. Insaporite con sale, pepe e origano fresco.

Scaldate la padellina da 20 cm, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Dovrà risultare una frittatina molto sottile. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

Mettete su ogni crespella una cucchiaiata di ripieno di scarola e chiudete prima a metà e poi a triangolo. Disponetele in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella rimasta, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 180°C per 20 minuti.