Ingredienti (4 persone)
Per il brodo vegetale: 1,2 l di acqua • 1 cipolla • 1 costa
di sedano • 1 carota • sale
Per la vellutata: 700 g di polpa di zucca (priva di semi e
buccia) • 2 porri • 2 fette di prosciutto crudo toscano • 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva • 1 rametto di rosmarino + per guarnire • 2 fette di pane
• sale
Preparazione
Mondate e lavate la carota e la costa di sedano e sbucciate
la cipolla. Versate l’acqua in una pentola e aggiungete le verdure. Unite un
cucchiaino di sale grosso e fate sobbollire 40 minuti.
Tagliate, intanto, la zucca a tocchetti e mondate e
affettate i porri a rondelle. Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di
olio, fatevi rosolare i porri insieme al rosmarino circa 5 minuti e aggiungete
la zucca. Continuate la cottura altri 2 minuti. Versate il brodo filtrato e
lasciate cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco,
aggiustate di sale, eliminate il rosmarino e frullate, quindi fate restringere
se necessario.
Tagliate il prosciutto a striscioline e fatele rosolare in
una padella antiaderente, senza aggiungere alcun grasso, fino a quando saranno
croccanti, circa 4 minuti.
Tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare nel forno a
220°C 5 minuti.
Servite la vellutata accompagnata dal prosciutto croccante,
dai crostini di pane e da qualche foglia di rosmarino, completando con i 2
cucchiai di olio rimasti versati a filo.
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