Gnocchi con cozze e polvere di capperi

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 1 kg di patate • 300 g di farina • 1 uovo • sale

Per il condimento: 4 patate a pasta gialla vecchie • 30 ml di brodo vegetale • 30 g di zenzero fresco • 30 g di panna • 1 kg di cozze • 100 g di capperi sotto sale • 100 g di pecorino romano • zafferano • olio extravergine di oliva • sale • pepe • basilico • erbette miste

Preparazione

Dissalate i capperi e disponeteli su una teglia con carta da forno. Fateli seccare per 2 ore circa in forno a 80°C, quindi frullateli finemente fino ad ottenere una polvere.

Per gli gnocchi: lessate le patate intere con la buccia in acqua salata. Pelatele, schiacciatele e fatele raffreddare. Aggiungete quindi l’uovo e la farina. Lavorate il composto velocemente per ottenere un composto omogeneo. Formate dei salsicciotti e tagliateli a tocchetti. Rigateli con l’apposito attrezzo quindi lessateli in acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla.

In un pentolino, mettete le patate lesse a pezzettoni ed aggiungete il brodo vegetale, la panna e i pistilli di zafferano. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, mettendo altro brodo e panna se necessario. Frullate quindi con un mixer ad immersione, aggiungendo altro brodo se necessario, in modo da ottenere una salsa cremosa e abbastanza liquida.

In una padellina ben calda, formate uno strato sottile di pecorino grattugiato. Fate sciogliere e formate una cialda. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete le cozze in un tegame, coprite e fate aprire. In una padella, scaldate un filo di olio con lo zenzero e un mestolo di acqua o brodo vegetale. Aggiungete le cozze sgusciate, unite gli gnocchi e saltate qualche istate con una noce di burro, pecorino grattugiato, un pizzico di zafferano e la polvere di capperi.

Servite gli gnocchi sulla crema di patate allo zafferano, completando con la cialda di pecorino e la polvere di capperi.