Ingredienti (4 persone)
450 g di patate a pasta gialla • 5 grandi foglie di bietole da
costa • 1 broccolo di circa 500 g • 50 g di farina • 5 dl di latte • 60 g di
burro • 150 g di formaggio fontina • 120 g di parmigiano grattugiato • sale •
pepe
Preparazione
Sciacquate le patate, sbucciatele, tagliatele a fettine di ½
cm di spessore, cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti e
sgocciolatele. Intanto, lavate il broccolo, dividetelo in cimette e incidetele
a croce sul fondo, così che la cottura sia omogenea. Lessatele al dente in acqua
bollente salata circa 5 minuti. Lavate e cuocete le bietole, foderate lo stampo
con carta da forno bagnata e strizzata e disponeteci le foglie a raggiera,
coprendo fondo e bordi e facendo ricadere all’esterno la parte eccedente.
Sciogliete 50 g di burro nella casseruola, unite la farina e
mescolate a fuoco basso. Versate il latte freddo a filo e poco alla volta.
Proseguite la cottura, mescolando con la frusta fino a ottenere una besciamella
fluida. Insaporite con sale e fate intiepidire; poi incorporate il parmigiano,
tenendone da parte due cucchiai.
Spalmate metà besciamella sulle bietole, proseguite con metà
delle patate, poi il formaggio fontina tagliato a fettine, uno strato di
broccoli e uno della besciamella rimanente; terminate con le patate rimaste.
Distribuite il parmigiano r il burro rimasti a fiocchetti.
Piegate verso l’interno le bietole che sbordano e infornate a 170°C per 40
minuti.
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