Ingredienti (4
persone)
Per il riso
- 320 g di riso Carnaroli stagionato
- 160 g di burro
- 80 g di grana grattugiato
- 1,5 dl di acqua calda e salata
- 10 ml di aceto di vino bianco
- 1 arancia non trattata
- Sale fino
Per la salsa allo zafferano
- 100 ml di acqua
- 1 g di pistilli di zafferano
- Sale fino
- 1 g di zucchero
- 5 ml di aceto di vino bianco
- 5 g di maizena diluita in acqua fredda
Per la finitura
- 100 g di panettone senza crosta
- 20 g di uvetta sultanina rinvenuta in acqua e tamponata
Preparazione
Per la salsa allo zafferano
- Fate bollire in una casseruola, l’acqua con lo zucchero, il sale e l’aceto, 5 minuti. Aggiungete la maizena diluita e mescolate. Filtrate e amalgamate lo zafferano. Lasciate in infusione 20 minuti fuori dal fuoco.
Per il riso
- Fate tostare il riso in una casseruola, bagnatelo poco alla volta con l’acqua calda e, portate a cottura, circa 18 minuti. Togliete il riso dal fuoco, mantecatelo con il burro a dadini, il grana, la scorza d’arancia grattugiata e l’aceto e regolate di sale.
Per la finitura
- Tostate in forno a 150°C il panettone tagliato a pezzi, circa 20 minuti. Togliete il panettone dal forno e sbriciolateli.
Stendete il riso nei piatti, versate intorno la salsa di
zafferano, cospargete la polvere di panettone al centro e disponete l’uvetta.
Servite.
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