Ingredienti (4 persone)
- 600 g di filetto di maiale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 g di cipollotti novelli
- 2 cucchiai di aceto bianco
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di latte
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 700 g di spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di maizena
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite il filetto di maiale, privandolo delle parti grasse, e ricavatene 8 medaglioni alti circa 2 cm. Lavate l’erba cipollina, asciugatela e tagliuzzatela.
- Private i cipollotti della radice, delle foglie esterne e della parte verde, tritateli finemente e fateli appassire in un tegame con un cucchiaio di olio, senza lasciarli colorire.
- Unite l’aceto, fatelo evaporare quasi completamente, versate un bicchiere di acqua, portate a ebollizione e continuate la cottura per 15 minuti circa, fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.
- Frullate i cipollotti, raccogliete la purea in una casseruolina con il latte, l’erba cipollina, una presa di sale e una macinata di pepe, portate a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida e bene amalgamata. Filtrate la salsa.
- Lavate gli spinaci in abbondante acqua, scolateli molto bene e fateli appassire con mezzo spicchio d’aglio in una padella antiaderente spennellata d’olio, scolateli e teneteli in caldo.
- Fate scaldare in un tegame l’olio con l’aglio rimasti, adagiatevi i medaglioni e fateli dorare dalle 2 parti; versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato. Filtrate il fondo di cottura della carne, aggiungete la maizena e fate addensare.
- Servite i medaglioni con la salsa, il fondo di cottura ristretto e gli spinaci.
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