Erbazzone

Ingredienti (8 persone)

550 g circa di pasta sfoglia – 1,5 kg di bietoline o spinaci – 150 g di pancetta affettata – 2 spicchi d’aglio – 4 cipollotti freschi (o 1 cipolla media) – 1 ciuffo di prezzemolo – 20 g di burro – 80 g di parmigiano grattugiato – sale

Preparazione

Lavate le bietole, ponetele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio, salate e cuocete a recipiente coperto per 3-4 minuti. Scolatele, strizzatele bene e tagliuzzatele. Tritate insieme la pancetta, gli spicchi d’aglio sbucciati, i cipollotti spuntati e le foglioline di prezzemolo ben lavate e asciugate.

In un tegame fate sciogliere 10 g di burro, versatevi il trito di pancetta e lasciate sfrigolare per 1 minuto circa. Aggiungete le bietole, asciugatele ancora sul fuoco per un istante, quindi spegnete, unite il parmigiano e amalgamate bene.

Con metà della pasta sfoglia foderate una tortiera rivestita di carta da forno e distribuitevi il composto di bietole. Coprite con l’altra metà di pasta, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e spennellatela con il restante burro fuso.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, finché la torta apparirà dorata. Lasciate intiepidire un istante e servite.