Pollo speziato in casseruola con vino rosso

Ingredienti (4 persone)

1,6 kg di pollo tagliato a pezzi – 1 cipolla – 2,5 dl di vino rosso – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 1 stecca di cannella – 2 foglie di alloro – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Fate rosolare il pollo in una casseruola con l’olio finché sarà ben cotto e la pelle inizierà a staccarsi dalla carne. Togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo in caldo.

Nella stessa casseruola aggiungete la cipolla, mondata, lavata e tritata molto finemente e fatela soffriggere.

Aggiungete nella casseruola i pezzi di pollo, versate il vino e cuocete il tutto per 3 minuti. unite quindi il concentrato di pomodoro diluito in 4,5 dl di acqua tiepida. Profumate con la cannella e l’alloro lavato, aggiungete un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio per circa 1 ora. Servite caldo.

Moussaka

Ingredienti (6 persone)

3 melanzane - cipolle - 2 spicchi di aglio - 600 g di carne di agnello (o di manzo) macinata - 200 ml di passata di pomodoro - 1 pizzico di maggiorana - 200 g di besciamella - olio d'oliva - grana grattugiato q.b. - sale - pepe

Per la besciamella: 50 g di burro - 50 g di farina - 1/2 l abbondante di latte - sale - pepe bianco macinato di fresco

Preparazione

Per la besciamella: in una casseruola piuttosto pesante, sciogliete il burro su fuoco medio. Con un cucchiaio di legno, mescolatevi bene la farina e continuate a rimestare sino a che il composto non diventi dorato, per 2-3 minuti circa.

Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete tutto il latte, facendo attenzione a sbattere bene con la frusta, perché venga ben amalgamato il composto. Riportate la casseruola su fuco medio e fate sobbollire dolcemente per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiustare il sale e pepe.

Affettate le melanzane, salatele, copritele con un peso. Dopo un'ora sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Scolatele su carta assorbente da cucina. Fate imbiondire in 50 g di olio le cipolle affettate e l'aglio, unite la carne, rosolatela mescolando poi la passata di pomodoro, la maggiorana, sale, pepe (fate cuocere il sugo per 30 minuti a fuoco basso). In una pirofila oliata fate strati di carne e melanzane cosparsi di grana; terminate con melanzane, besciamella e grana. In forno già caldo a 180°c per 45 minuti. 

Baklava

Ingredienti (12 persone)

175 g di burro – 10 fogli di pasta fillo – 200 g di mandorle – 200 g di noci – 90 g di pistacchi – 400 g di zucchero – 175 f di miele – il succo e la scorza grattugiata di un limone – 2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparazione

Imburrate una tortiera e foderatela con metà dei fogli di pasta fillo imburrati. Sciogliete 2 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di miele e 50 g di zucchero.

Togliete dal fuoco e unite parte della scorza del limone, la cannella e la frutta secca tritata. Versate metà del ripieno sulla pasta e coprite con altri tre fogli di pasta fillo, precedentemente spennellati di burro.

Unite il ripieno rimasto e terminate con la pasta fillo avanzata. Incidete il dolce con la punta di un coltello formando dei quadratini e cuocetelo nel forno già caldo a 160°C per circa 1 ora.

Mescolate lo zucchero e il miele rimasti con 6 dl di acqua e il resto della scorza di limone. Fate bollire per 10 minuti e versate sul dolce. Lasciare riposare per almeno 12 ore. Tagliate il dolce a quadri e servite.

Briami

Ingredienti (4 persone)

700g di zucchine – 450 g di patate – 1 cipolla – 3 spicchi di aglio – 1 grosso peperone rosso – 400 g di polpa di pomodoro – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di origano essiccati – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – sale – pepe

Preparazione

Raschiate delicatamente le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliatele a rondelle sottili.

Mettetele in una teglia e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, la cipolla, mondata e affettata, l’aglio, sbucciato e schiacciato, il peperone rosso, lavato e tagliato a cubetti, e la polpa di pomodoro. Mescolate bene e versate l’olio d’oliva, 1 dl di acqua calda e l’origano. Livellate il tutto uniformemente, salate e pepate. Infornate per 30 minuti a 190°C, quindi aggiungete il prezzemolo e 2 cucchiai di acqua.

Rimettete in forno e fate cuocere ancora per 1 ora, alzando la temperatura a 200°C per gli ultimi 5 minuti, per rosolare le patate. Sfornate e servite il briami ben caldo.

Insalata di arance e finocchi

Ingredienti (4 persone)

4 arance grande e succose – 1 grosso finocchio, affettato sottile – 1 cipolla bianca dolce, affettata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 12 olive nere snocciolate e tagliate a rondelle – 1 peperoncino rosso fresco privato dei semi e tagliato a rondelle sottili – prezzemolo, tritato – crostini di pane

Preparazione

Grattugiate finemente la scorza delle arance raccogliendola in una terrina, quindi spostatevi sopra un’altra terrina in modo da raccogliere i succhi e pelate a vivo le arance, eliminando la pellicina bianca che le ricopre. Tagliate le arance a rondelle, raccogliendole in un’insalatiera.

Aggiungete alle rondelle di arance i finocchi e la cipolla. Mescolate l’olio al succo delle arance, versatelo sull’insalata e mescolate bene il tutto. Cospargete con le olive e il peperoncino, spolverizzate con la scorza di arancia e il prezzemolo, e servite con crostini di pane.

Finocchi al forno croccanti

Ingredienti (6 persone)

3 finocchi – 4 cucchiai di olio d’oliva – scorza finemente grattugiata e il succo di un limone – 1 spicchio d’aglio, finemente tritato – 55 g di pangrattato – sale – pepe

Preparazione

Mondate i finocchi, tenendo da parte le fronde verdi e tagliateli in quattro spicchi ciascuno. Fateli quindi cuocere in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, finché non saranno appena teneri, e sgocciolateli.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una teglia, mettetevi i finocchi, rigirateli bene nell'olio, quindi irrorateli con il succo di limone e metteteli a cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti finché non cominceranno a dorare.

Nel frattempo, fate scaldare l’olio restante in una padella e fatevi soffriggere l’aglio per un minuto. Aggiungete il pangrattato e fatelo tostare nel condimento per circa 5 minuti, mescolando spesso. Togliete il tegame dal fuoco, unite al pangrattato la scorza di limone e le fronde di finocchio tagliuzzate e insaporite con sale e pepe.

Cospargete i finocchi con il pangrattato aromatizzato, metteteli a gratinare nel forno per altri 5 minuti e servite.

Souvlaki

Ingredienti

4 persone

800 g di polpa d’agnello – 3 cipolle rosse – 2 spicchi d’aglio – 2 peperoni rossi – il succo di un limone – 1 cucchiaino di origano – ½ cucchiaino di timo essiccato – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Emulsionate l’olio, il succo di limone, l’aglio sbucciato, lavato e tritato, e le erbe, salate e pepate. Aggiungete la carne di agnello tagliata a cubetti e mescolate molto bene. Coprite e fate marinare per 8 ore circa in frigorifero.

Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele in 4 spicchi. Pulite i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a falde. Togliate la carne dalla marinata e infilatela su spiedini di metallo alternandola a pezzi di peperone e di cipolla.

Spennellate gli spiedini con la marinata e grigliateli per 30-35 minuti circa girandoli a metà cottura e bagnandoli spesso con la marinata. Toglieteli dal fuoco e serviteli immediatamente ben caldi.

Yiouvetsi

Ingredienti

4 persone

450 g di gamberetti – 700 g di pomodori maturi – 75 g di feta a cubetti – 1 cipolla – ½ peperone rosso – ½ cucchiaino di zucchero – ½ cucchiaio di origano essiccato – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i gamberetti lasciando intatte le code. Lavate il peperone, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti. Lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente.

Scaldate l'olio in una padella dal fondo pesante, aggiungete la cipolla, mondata, lavata e tritata, e rosolatela per alcuni minuti. Unite il peperone e cuocete, mescolando con cucchiaio di legno per altri 2 minuti. Unite i pomodori tagliati, lo zucchero e l’origano, quindi salate e pepate.

Cuocete dolcemente su fiamma bassa per circa 15 minuti mescolando finché la salsa inizierà ad addensarsi.

Aggiungete i gamberetti e il prezzemolo alla salsa di pomodoro, versate il tutto in una teglia ridistribuendolo uniformemente. Cospargete con la feta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate il pesce e servitelo.

Insalata Horiatiki

Ingredienti

4 persone

1 cespo di lattuga – 450 g di pomodori – 200 g di feta – 1 cetriolo – 4 cipollotti – 50 g di olive nere snocciolate – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaio di succo di limone – sale – pepe

Preparazione

Lavate e sfogliate la lattuga. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Pelate il cetriolo, lavatelo e tagliatelo a cubetti grossi.

Mettete la lattuga, i pomodori e il cetriolo in un’insalatiera e aggiungete il formaggio feta sbriciolato, i cipollotti, mondati, lavate e affettati finemente, e le olive nere. Mescolate tutti gli ingredienti e teneteli da parte.

Emulsionate l’olio di oliva e il succo di limone e insaporite con sale e pepe. Versate la salsa ottenuto sull'insalata, mescolate e servite.

Insalata di patate e feta

Ingredienti

4 persone

500 g di patate novelle – 115 g di feta – 5 cipollotti – 1 cucchiaio di capperi – 10 olive nere – il succo di 1 limone – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 acciughe – menta – 3 cucchiai di yogurt greco – 1 cucchiaio di aneto tritato – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaino di senape francese – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la feta a cubetti. Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocetevi le patate lavate ma non pelate per 30 minuti. Scolatele, pelatele, e tagliatele a pezzetti.

Trasferite le patate in un’insalatiera. Unite i cipollotti mondati, lavati e tritati, i capperi, le olive, la feta, il prezzemolo e la menta lavati e tritati e mescolate.

Mettete l’olio d’oliva in una ciotola con il succo di limone e le acciughe. Sbattete energicamente per alcuni minuti fino ad ottenere un’emulsione densa. Aggiungete lo yogurt, l’aneto e la senape, salate e pepate.

Condite l’insalata con la salsa preparata e servitela.

Peperoni fritti ripieni di feta

Ingredienti

4 persone

4 peperoni rossi – 90 g di feta – 2 uova – 6 cucchiai di olio di oliva extravergine – 50 g di farina 00 – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 peperoncino – sale – pepe

Preparazione

Praticate un taglio verticale lungo i peperoni ben lavati, lasciando intatto il picciolo ed eliminate i semi interni.

Disponete i peperoni su una teglia e abbrustoliteli sotto il grill fino a quando la pelle si ricoprirà di bolle scure. Togliteli dal forno, fateli riposare per 10 minuti in un sacchetto di carta, quindi pelateli.

Mescolate in un recipiente le uova, il formaggio sminuzzato, il prezzemolo, lavato e tritato, e il peperoncino tritato, sale e pepe. Farcite i peperoni con questo composto.

Insaporite la farina con sale e pepe e cospargetevi i peperoni. Friggeteli a fuoco lento in una padella con l’olio bollente per 8 minuti, rosolandoli bene su tutti i late e facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.

Scolate i peperoni su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

Dolmades

Ingredienti

4 persone

115 g di riso a chicco lungo lessato – 12 foglie di vite fresche – 1 cipolla – 2 cucchiai di pinoli – 1 spicchio di algio – 2 pomodori – menta fresca – 1 limone – 1,5 dl di vino bianco – 2 dl di brodo vegetale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Scottate per 2 minuti le foglie di vite in acqua bollente, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele.

Scaldate l’olio in una padella e stufatevi la cipolla mondata, lavata e affettata per 5 minuti. Aggiungete i pinoli e l’aglio sbucciato, lavato e schiacciato e cuocete per altri 10 minuti.

Unite alla cipolla e ai pinoli il riso, i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzi e la menta lavata e tritata. Salate e pepate.

Togliete l’aglio, mettete 1 cucchiaio del composto preparato su ogni foglia di vite e formate degli involtini. Disponeteli in un tegame di terracotta e unite il limone a fette.

Versate nel tegame il vino bianco e il brodo e cuocete nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Abbassate la temperatura a 160°C e cuocete per altri 30 minuti.

Servite le Dolmades ben calde irrorandole, a piacere, con un filo d’olio d’oliva.

Pesce in crosta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

130 g di pasta fillo (6-8 fogli gradi) – 450 g di tranci di salmone o merluzzo – 5,5 dl di salsa di pomodoro – 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Spennellate i fogli di pasta fillo con metà dell’olio e sovrapponeteli a due a due. Adagiate su ognuno un trancio di pesce e irroratelo con 2 cucchiai colmi di salsa di pomodoro. Tenete da parte circa metà della salsa da servite con il pesce.

Arrotolate il pesce nella pasta, facendo attenzione a racchiudere tutta la farcitura perché non fuoriesca durante la cottura. Spennellate con l’olio rimasto. Sistemate i fagottini così ottenuti in una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti finché la pasta sarà dorata. Non aprite il forno prima che siano trascorsi 10 minuti.

Nel frattempo riscaldate la salsa rimasta a fuoco dolce in un tegame. Sfornate i fagottini di pesce e serviteli con la salsa di pomodoro calda.

In alternativa alla salsa di pomodoro, potete accompagnare i fagottini di pesce con il Tzatziki.

Tzatziki

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 cetriolo – 3 dl di panna fresca – 1,5 dl di yogurt greco – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di menta fresca tritata – qualche foglia di menta per guarnire – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pelate il cetriolo, lavatelo accuratamente e grattugiatelo grossolanamente. Aggiungete allo yogurt greco, unite la panna, l’aglio sbucciato, lavato e tritato, l’aceto e la meta fresca tritata. Regolate di sale e pepe.

Fate riposare la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela dal frigorifero, mescolatela accuratamente e servitela guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca, lavata ed asciugata. Accompagnatela con “pitta” calda.

Insalata di pomodori e feta con valeriana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 mazzetti di valeriana – 225 g di pomodori – 1 peperone verde – 1 cipolla rossa – 1 cetriolo – origano essiccato – 10 olive nere – 150 g di feta a cubetti – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di succo di limone – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate e pulite il peperone, eliminate i semi e tagliatelo a striscioline. Lavate e tagliate i pomodori in quarti e versateli in un’insalatiera. Aggiungete la cipolla, il peperone, il cetriolo sbucciato e affettato, la feta, la valeriana ben lavata e le olive.

Irrorate con l’olio di oliva, il succo di limone e l’origano. Salate, pepate e mescolate accuratamente. Lasciate riposare l’insalata per 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Fagiolini freschi con salsa di pomodoro

INGREDIENTI (4 PERSONE)

800 g di fagiolini – 700 g di pomodori – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 patate a tocchetti – 50 g di feta – 4 cucchiai di prezzemolo tritato – sale – pepe

PREPARAZIONE

In una padella scaldate l’olio e rosolate la cipolla, mondata e affettata. Aggiungete l’aglio sbucciato quindi le patate e rosolate il tutto per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori e un 1,5 dl di acqua calda facendo cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo lavate e spuntate i fagiolini e metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Scolateli, metteteli nella padella, salate e pepate a piacere. Coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Unite il prezzemolo tritato, con un poco di acqua calda se il composto risulta asciutto.cuocete per altri 10 minuti finché i fagiolini saranno tiepidi. Serviteli caldi accompagnandoli con formaggio feta a fette o cubetti.

Torta ai fichi freschi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

5 fogli di pasta fillo – 25 g di burro – 6-7 fichi freschi – 75 g di farina 00 – 6 cucchiai di zucchero – 4 uova – 4,5 dl di latte intero – 1 cucchiaio di zucchero a velo – panna montata o yogurt greco

PREPARAZIONE

Ungete con un po di burro una tortiera rettangolare. Spennellate ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso rimasto e usateli per rivestire la tortiera.

Con le forbici tagliate la pasta in eccesso, lasciandola sporgete dai bordi. Lavate e tagliate a spicchi i fichi e adagiateli con la buccia rivolta verso basso nella base della pasta. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Unite le uova, il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto sui fichi, cuocete nel forno giù caldo a 190°C per 1 ora. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 10 minuti (ottima anche fredda), spolverizzate con lo zucchero a velo, e servite accompagnando con la panna montata o lo yogurt.

Tiropitakia

INGREDIENTI (6 PERSONE)

200 g di feta – 115 g di ricotta – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 uova sbattute – pepe – 8 fogli circa di pasta fillo – 100 ml di olio di oliva

PREPARAZIONE

Sbriciolate la feta in una terrina quindi unitevi la ricotta, il prezzemolo e le uova, e sbattete bene il tutto con una forchetta. Insaporite con una macinata di pepe.

Prendete un foglio di pasta fillo (tenendo gli altri avvolti in un telo da cucina inumidito), e tagliatelo per il lungo in strisce di 7 cm di larghezza. Prendete una striscia di pasta e spennellatela con olio. Mettete un cucchiaino di ripieno su un angolo della striscia di pasta, ripiegate quest’angolo sul ripieno verso il bordo opposto della striscia di pasta, formando un triangolo. Continuate ripiegando gli angoli sul ripieno, finché la striscia di pasta non sarà finita. Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.

Disponete i fagottini ripieni sulla placca del forno unta di olio e spennellateli di olio. Fate cuocere i fagottini nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorati. Serviteli caldi.

Spanakopita

INGREDIENTI (6 PERSONE)

8 fogli di pasta fillo – 1 kg di spinaci freschi – 4 scalogni – 300 g di feta – 2 uova – 2 ciuffi di prezzemolo – aneto – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Trasferite gli spinaci in una terrina con gli scalogni, mondati, lavati e tritati, e la feta sminuzzata, unite le uova sbattute. Profumate con erbe aromatiche lavate, tritate e pepate a piacere.

Spennellate d’olio un foglio di pasta fillo e mettetelo in una teglia facendolo uscire dai bordi. Disponete sul fondo della teglia altri 3 o 4 fogli di pasta, sistemandoli uno sopra l’altro con angolazioni diverse, dopo averli spennellati d’olio. Versate il ripieno e coprite con i fogli di pasta rimasti, tenendone uno da parte. Ripiegate la pasta su se stessa e sigillate bene il ripieno.

Spennellate d’olio il foglio di pasta rimasto, spezzettatelo e distribuite i pezzetti sulla superficie del tortino. Irrorate il tutto con un emulsione preparata con l’olio rimasto e poca acqua, e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando il pasticcio sarà dorato e croccante. Fatelo raffreddare per 15 minuti prima di servirlo.

Vasilopita

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di farina - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 130 g di burro - 120 g di zucchero - 3 uova - 6 cucchiai di latte - zucchero a velo per decorare - sale

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso. Sciogliete 120 g di burro in una piccola casseruola a fiamma molto bassa, o a bagnomaria, e unitelo alla preparazione. Incorporate, poco alla volta, la farina mescolata con il lievito, un pizzico di sale e il latte e lavorate il composto finché sarà liscio e omogeneo.

Ungete uno stampo (se in silicone infarinatelo anche) a forma di stella a bordi alti di 26 cm di diametro con il burro rimasto, versate il composto preparato distribuendolo bene anche nelle punte, livellate la superficie e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti, o fino a quando, infilando uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.

Dopo qualche minuto, sformate la torta su una gratella, facendo attenzione a non rompere le punte, lasciatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo e servitela.

Questa torta si prepara sia a Natale sia a Capodanno. La tradizione vuole che si metta una moneta nella pasta che porterà fortuna a chi la troverà mangiando la propria porzione.