Ingredienti
4 persone
320 g di riso carnaroli – 2 scalogni – ½ bicchiere di vino rosso – 1 l
di brodo vegetale – 350 g di barbabietole già cotte al vapore – 200 ml di panna
fresca – 350 g di parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di prezzemolo tritato –
50 g di burro – 1 cucchiaio di olio – sale – pepe
Preparazione
Frullate le barbabietole fino ad ottenere una crema morbida. In una
casseruola mettete a sciogliere una noce di burro e fatevi imbiondire uno
scalogno tritato finemente. Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il
vino rosso. Unite un mestolo di brodo bollente e un cucchiaio di purea di
barbabietola e portate a cottura il riso, alternando il brodo e la purea. Regolate
di sale e pepe.
Spegnete la fiamma e mantecate con il burro rimasto. Servite il
risotto con al centro una crema ottenuta così: soffriggete uno scalogno tritato
finemente in olio, unite la panna e fatela restringere, quindi aggiungete il
parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e lasciate sul fuoco ancora un
minuto, mescolando bene, e decorate con il prezzemolo.
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