Ingredienti
2 pizze
Per l’impasto: 300 g di farina Manitoba – 150 g di farina bianca – 1
busta di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli – 10 g di zucchero – 50 ml
di olio di oliva – 275 ml di acqua tiepida (37-40°C) – 1 cucchiaino colmo di
sale – 4 cucchiai di olio
Per farcire: 400 g di stracciatella burrata – sale – pepe – 16 fiori
di zucca tagliati a listarelle – 220 g di code di gambero sgusciate – 3
pomodorini datterini – 2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione
Setacciate le farine in una terrina larga e mescolatevi il lievito. Al
centro del mucchio praticate una buca e versatevi lo zucchero e 50 ml di olio
di oliva. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’
per volta l’acqua tiepida ed il sale.
Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10
minuti allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo
fino al completo assorbimento dei liquidi.
Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un
canovaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il
suo volume sarà raddoppiato, circa 40 minuti.
Dividete l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stendeteli in 2
dischi e trasferiteli su 2 teglie per pizza unte con 2 cucchiai di olio
ciascuna.
Distribuite su ogni pizza la metà della stracciatella, salata e pepata
a piacere, e dei fiori di zucca tenendone da parte due manciate per la decorazione,
lasciando vuoto un bordo di 1 cm. Tagliate a pezzetti 6 code di gambero,
suddividetele tra le due pizze e completate con le code di gambero intere e i
pomodorini tagliati a metà.
Cuocete per 10-12 minuti nella parte media e nella parte bassa del
forno già caldo a 240°C se ventilato, 250°C se elettrico o a gas (per
quest’ultimo posizionate le pizze nella parte media e alta del forno),
alternando la posizione delle teglie a metà cottura.
Completate le pizze aggiungendo a crudo i fiori di zucca tenuti da
parte e un cucchiaio di olio.
Nessun commento:
Posta un commento