Ingredienti
4 persone
320 g di riso vialone nano – 2
peperoni gialli – 2 peperoni rossi – 1 cipolla bionda – 1 bicchiere di vino
bianco – 200 g di treccia di fiordilatte – 40 g di grana grattugiato – basilico
– olio extravergine di oliva – brodo vegetale – alloro – sale
Preparazione
Lavate ed asciugate i peperoni.
Massaggiateli con un filo di olio e trasferiteli in una teglia foderata con la
carta forno. Infornateli per circa 15-20 minuti a 220-250°C con funzione
ventilato.
Quando iniziano a bruciacchiarsi,
sfornateli, infilateli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli
intiepidire. Poi eliminate la pelle, il picciolo, i semi e tagliate la polpa in
falde.
Mettete le falde dei peperoni rossi
in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico
e un filo di olio. Frullate, invece, le falde di peperone giallo.
Tagliate la cipolla a julienne e
fatela appassire in tegame con un velo di olio e una foglia di alloro. Buttate
dentro il riso e tostatelo leggermente, finché assume un colore madreperlaceo.
A questo punto, sfumate con il vino
bianco e, appena evapora l’alcol, coprite con il brodo vegetale, salate,
aggiungete il peperone frullato e portate a cottura. Versate altro brodo se
necessario durante la cottura.
Cotto il riso, lasciatelo riposare
per qualche minuto, prima di mantecarlo con foglie di basilico, il grana e un
filo di olio. Il riso non deve essere all'onda, ma un po’ più asciutto.
Distribuite il risotto nei piatti
di plastica, compattatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Uno per
volta, saltate da entrambi i lati i dischi di riso in una padella antiaderente,
leggermente unta con un tovagliolo imbevuto di olio.
Quando saranno ben abbrustoliti e
croccanti, condite i dischi di riso con i peperoni rossi e la treccia di
fiordilatte. Decorate con foglie di basilico e servite tiepidi.
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