Ingredienti
4 persone
20 ciliegine di mozzarella – farina – 2 uova – pangrattato – 1 cuore
di insalata riccia – 1 cuore di lattuga iceberg – 1 piccolo peperone rosso – 1
piccolo peperone giallo – olio di semi di arachidi – olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaio di aceto balsamico – sale – pepe
Preparazione
Eliminate il torsolo delle insalate, sfogliatele, lavatele bene e
asciugatele con la specifica centrifuga; spezzettate grossolanamente le foglie.
Togliete piccioli, semi e erbature dai peperoni. Riduceteli in falde,
e tagliateli a listerelle.
Sgocciolate le mozzarelline e fatele riposare per 30 minuti su carta
da cucina. Tamponatele ancora con carta da cucina per asciugarle bene,
passatele prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute e infine in
abbondante pangrattato. Ripassate nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Mettetele su un vassoio e disponetele in freezer per 5 minuti circa.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e
friggete le mozzarelle, poche alla volta, in modo che risultino ben dorate. Sgocciolatele
man mano con un mestolo forato su carta assorbente da cucina per perdere l’unto
in eccesso; tenetele in caldo.
Mettete in un barattolo 3 cucchiai di olio, 1 cucchiai di aceto
balsamico, sale e pepe; chiudete con il coperchio e agitate in modo da ottenere
una vinaigrette. Distribuite le insalate e i peperoni nei piatti e condite con
la salsa. Completate con le mozzarelle e servite.
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