Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 3 tuorli
- Olio extravergine di oliva
Per il ripieno e il condimento
- 150 g di formaggio primosale
- 50 g di ricotta di pecora
- 120 g di prosciutto cotto
- 300 g di pisellini già sgranati
- 1 scalogno
- ½ l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 5 foglie di basilico
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 pizzico di sale grosso
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavorate energicamente la farina con le uova e l’olio fino a ottenere una palla liscia e soda. Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
- Tritate al mixer il primosale con il prosciutto cotto, unite la maggiorana e la ricotta e aggiustate di sale e pepe. Tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini e coprite con il brodo. Fateli stracuocere e poi frullateli a crema.
- Stendete la pasta sottile, circa 1 mm di spessore, e ritagliate dei quadrati di 7 cm per lato, farciteli con il ripieno di formaggio e prosciutto e chiudeteli a piramide. Bolliteli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
- Frullate il basilico con l’olio rimasto e il sale grosso. Versate la vellutata di pisellini nei piatti, adagiate i fagottini e completate con qualche goccia di olio al basilico.
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