Lasagne al ragù

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la besciamella

• ½ l di latte
• 50 g di burro
• 45 g di farina 00
• noce moscata
• sale

Per il ragù

• ½ kg di macinato misto
• 300 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di acqua
• ½ costa di sedano
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 120 g di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Soffriggete le verdure, il rosmarino e l’aglio tagliati a dadini in 4 cucchiai di olio. Saltate la carne in una padella antiaderente con un filo di olio per 7-8 minuti e sgranatela con un cucchiaio di legno. Trasferite la carne in un colino e schiacciatela in modo che rilasci i liquidi in eccesso. Unite poi il macinato al soffritto in padella e mescolate bene. Aggiungete ora la passata di pomodoro, l’acqua e cuocete per 45 minuti a fuoco basso. Salate e pepate.
• Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompetevi al centro le uova. Aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 1 ora in frigorifero.
• Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro sul fuoco molto basso e unitelo alla farina mescolando il tutto con una frusta. Scaldate il latte fino a farlo sobbollire, unite il composto di farina e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto. Aggiungete un pizzico di noce moscata, il sale e mescolate ancora facendo addensare il composto su fuoco medio, fino a ottenere una besciamella dalla consistenza densa.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm). Squadrate la pasta con un coltello e ricavate dei rettangoli di 10x15 cm. Scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolateli e asciugateli da entrambi i lati su un canovaccio.
• Stendete uno strato di besciamella sul fondo della pirofila. Disponetevi sopra uno strato leggero di ragù e iniziate poi con i rettangoli di pasta. Ricoprite con altra besciamella, poi con il ragù e condite con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Proseguite fino a realizzare 3-4 strati di pasta nella pirofila.
• Ricoprite l’ultimo strato con la besciamella, ragù e parmigiano. Infornate per 15 minuti a 200°C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti a 160°C.