Riso con gamberetti, mais e pomodori

Ingredienti (6 persone)

225 g di riso parboiled – 3 foglie di lattuga – 2 pomodori maturi – 200 g di code di gamberetti surgelati – 125 g di mais in scatola – 1 rametto di prezzemolo – 1 cucchiaio di sale grosso

Per condire: 80 ml di olio extravergine di oliva – 20 ml di succo di limone – scorza di 1 lime – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di sale fino – 1 spolverata di pepe

Preparazione

Lavate molto bene il lime, stronfiando la scorza sotto l’acqua corrente. Grattugiatelo, facendo cadere la scorza in una tazza. Unite nella tazza l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Sbattete per emulsionare gli ingredienti.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente, aggiungetelo al condimento. Lasciate insaporire in frigorifero fino al momento di servire.

Portate a bollore 1,5 litri di acqua, salatela con un cucchiaio di sale grosso. Versate il riso e cuocete 12 minuti o quanto indicato nella confezione. Scolatelo al dente, versatelo in una ciotola, conditelo con metà condimento preparato. Mescolate con un cucchiaio di legno, per amalgamare il condimento.

Lavate sotto l’acqua corrente le foglie di lattuga. Asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele a listarelle di 1 cm di larghezza.

Portate a bollore in una casseruolina ½ litro di acqua. Tuffatevi i gamberetti scongelati e cuoceteli 2 minuti. Scolate i gamberetti con un mestolo forato.

Sgocciolate il mais versandolo in un colapasta. Sbucciate i pomodori con un coltello affilato. Eliminate l’acqua interna di vegetazione e i semi. Tagliateli a dadini di 1 cm.

Sciacquate il prezzemolo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina. Trasferite gli ingredienti preparati nella ciotola del riso. Mescolate con un cucchiaio di legno. Disponete l’insalata di riso in conchiglie tipo capesante o coppette di vetro. Decorate con le foglie di prezzemolo. Irrorate con la salsa rimasta e servite.