Ingredienti
4 persone
280 g di
riso vialone nano – 1 scalogno – 300 g di polpa di zucca Moscata di Provenza – 50
g di mandorle sgusciate – 30 g di parmigiano grattugiato – 800 ml di brodo di
pollo – 30 g di burro – ½ bicchiere di vino bianco – aceto balsamico – noce
moscata – sale
Preparazione
Spellate lo
scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro
e rosolatevi lo scalogno, unite anche la polpa di zucca precedentemente
tagliata a tocchetti e cuocete per 5 minuti.
Sfumate con
un cucchiaio di aceto, lasciatelo evaporare, poi bagnare con un mestolo di
brodo caldo, coprite e stufate a fiamma bassa per 7 minuti. Disponete le
mandorle su una placca rivestita con carta da forno e tostatela in forno caldo
a 180°C per 5 minuti, poi tritatelo grossolanamente.
Aggiungete
nella casseruola con la zucca stufata le mandorle e il riso e fatelo tostate
per 1-2 minuti. Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare
completamente; regolate di sale.
Bagnate il
riso con un mestolo di brodo caldo, mescolate, poi proseguite la cottura per
circa 16 minuti mescolando in continuazione e aggiungendo un altro mestolo di
brodo man mano che il riso lo assorbe.
Togliete il
risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto a fiocchetti, il parmigiano
e un po’ di noce moscata, mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 1
minuti. Distribuite il risotto nei piatti e servitelo ben caldo.
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