Ingredienti
630 g di ricotta circa
3 l di latte fresco intero – 3 g di acido citrico
Preparazione
Mettete a fuoco il latte e scaldatelo, mescolando e controllando la
temperatura con il termometro, finché raggiungerà il 90°C. Sciogliete allora
nel latte l’acido citrico. Continuate a mescolare finché in superficie
affioreranno i primi fiocchi. Spegnete a lasciate raffreddare per 45 minuti, quindi
raccogliete i fiocchi con un mestolo forato e trasferiteli in un cestino a
sgocciolare. Tenete in fresco per 12 ore prima di consumare.
Nessun commento:
Posta un commento