Spaghetti alla molisana

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 80 g di pancetta tesa – 40 g di pecorino grattugiato – 1 cipolla – 7 foglie di basilico – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato + alcune foglie per guarnire – 1 peperoncino fresco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 100 ml di brodo vegetale – sale – pepe

Preparazione

Tritate la cipolla. Versate in una padella con l’olio la pancetta a dadini e fatela saltare a fuoco vivace 4-5 minuti finché diventa trasparente. Abbassate la fiamma, fate sgocciolare la pancetta e tenetela da parte. Versate nella padella la cipolla e fatela appassire 5 minuti. Salate, pepate e unite il peperoncino tagliato a pezzetti. Tritate il basilico. Bagnate con il brodo bollente e lasciate cuocere 6-7 minuti finché la cipolla sarà morbida, unendo altro brodo se fosse necessario.

Fate cuocere, intanto, in abbondante acqua salata, gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli nella padella. Mescolate e fate insaporire un minuto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite caldissimi, con il pecorino grattugiato, la pancetta, il basilico e prezzemolo tritati e guarnite con le foglie di prezzemolo.