Cupcakes alla fragola

Ingredienti (8 persone)

150 g di farina 00 – 3 uova – ½ bustina di lievito vanigliato – 125 g di yogurt bianco – 40 g di zucchero – menta fresca – 200 g di formaggio spalmabile – 150 g di fragole – 1 cucchiaino di miele – 40 g di panna – 2 g di gelatina in fogli – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito, facendola cadere direttamente in una ciotola. Aggiungete le uova, lo yogurt, lo zucchero, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una spatola, mescolandoli, fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto nei pirottini, aiutandovi con un piccolo cucchiaio. Riempiteli solo fino a metà altezza.

Trasferiteli man mano sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.

Immergete la gelatina in una ciotolina di acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole. Tenetene da parte 3 intere per il decoro, tagliate a pezzetti le altre, frullatele e passatela attraverso un colino a maglie fitte direttamente in un pentolino. Aggiungete il miele e scaldate. Unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate bene; lasciate raffreddare. Aggiungete al composto il formaggio spalmabile e la panna montata a neve con un pizzico di sale.

Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere e mettete in frigo per 2 ore. Poco prima di servire, decoratevi i cupcakes e completate con le fragole tenute da parte tagliate a pezzetti e con foglioline di menta.

Bat dolcetti

Ingredienti (12 cupcake)

Per i cupcake: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 150 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaio di essenza di vaniglia – 15 g di cacao amaro in polvere

Per la copertura: 250 g di formaggio spalmabile – 2 cucchiai di Nutella – 2 cucchiai di cacao amaro – 2 cucchiai di zucchero a velo – biscotti al cioccolato – occhi di zucchero

Preparazione

Foderate uno stampo da muffin a 12 posti con pirottini di carta. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per 1-2 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividetelo nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Sbattete con le fruste, a velocità moderata, il formaggio. Aggiungetevi Nutella, cacao e zucchero, e continuate a mescolare finché sarà cremosa.

Trasferite la crema in un sac à poche, quindi decoratevi i cupcake. Fate indurire per qualche ora in frigo. Completate con i biscotti, spezzati a metà, per formare le ali e gli occhi.

Cupcakes tavolozza del pittore (4 Bloggiversario)

Ingredienti (16 cupcakes)

Per i cupcakes: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 175 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per decorare: 440 g di burro - coloranti alimentari

PREPARAZIONE

Foderate uno stampo per dolcetti con 16 pirottini di carta colorati.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché il composto diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, finché le tortine risulteranno dorate. Quando saranno cotti, trasferite su una griglia a raffreddare.

Dividete il burro in 7 ciotole diverse e coloratele con i coloranti scelti, in modo che corrispondano al colore dei pirottini.

Una volta raffreddati, spatolate le creme colorate nei pirottini corrispondenti. 

Cupcakes marmorizzati al caffè

Ingredienti (12 persone)

125 g di burro leggermente salato, ammorbidito - 125 g di zucchero semolato, più 2 cucchiaini - 2 uova - 150 g di farina auto lievitante - 1/2 cucchiaino di lievito in polvere - 2 cucchiaini di caffè in polvere - 1 cucchiaino di acqua bollente - 50 g di mandorle in scaglie, leggermente tostate - 1/4 cucchiaino di cannella in polvere - nutella

Preparazione

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta. Mettete il burro, i 125 g di zucchero, le uova, la farina e il lievito in polvere in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per circa un minuto finché il composto non diventa soffice e cremoso.

Versate metà del composto in una ciotola separata. Sciogliete il caffè in polvere con l'acqua bollente e aggiungete mescolando a metà del composto. Usando un cucchiaino, riempite i pirottini di carta con i 2 composti, poi fate passare un coltello con movimento circolare in ogni cupcake per mischiarli parzialmente e creare un effetto marmorizzato.

Spargete le mandorle in scaglie sulle tortine. Mischiate i rimanenti 2 cucchiaini di zucchero  con la cannella e spolveratelo sopra i dolcetti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, finché le tortine non si gonfieranno e saranno consistenti al tatto. Trasferitele su una griglia a raffreddare.

Decorate con nutella e servite.

Cupcakes al caffè e noci con ragnetti

Ingredienti (16 cupcakes)

Per i cupcakes: 2 cucchiaini di caffè solubile – 2 cucchiaini di acqua bollente – 125 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 125 g di zucchero semolato – 2 uova – 150 g di farina autolievitante – ½ cucchiaino di lievito in polvere – 50 g di noci a pezzetti

Per decorare: 250 g di cioccolato bianco – 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

Foderate uno stampo per muffin con pirottini di carta. Miscelate il caffè con l’acqua bollente. Mettete il burro, lo zucchero, le uova, la farina e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungete il caffè e lavorate con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Aggiungete mescolando le noci spezzettate. Suddividete nei pirottini di carta, riempendoli circa per metà.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa o finché le tortine non si doreranno. Trasferite su una griglia a raffreddare. Con sono freddi, pareggiate i bordi con un coltello affilato.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettete un cucchiaio circa su ogni cupcake e battete leggermente sul piano di lavoro in modo da far distribuite il cioccolato. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versatelo in un cornetto di carta, e fate una spirate sul cupcake partendo dal centro. Con uno stuzzicadenti, date forma alla ragnatela tracciando una serie di triangoli partendo dal centro.

Fate raffreddare il cioccolato quindi decorate con ragnetti in pasta di zucchero e servite.

Cupcakes con jelly beans

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes: 150 g di farina – 150 g di zucchero semolato – 175 g di burro leggermente salato – 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere – 1 cucchiaino e ½ di essenza di vaniglia – 2 uova

Per la glassa: 125 g di zucchero a velo setacciato – ½ cucchiaino di essenza di vaniglia – 4 cucchiaini di acqua – alcune gocce di colorante alimentare giallo, verde e rosa – jelly beans

Preparazione

Per i cupcakes: foderate uno stampo per muffin con pirottini di carta. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per circa un minuto finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto nei 12 pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa – fate la prova stecchino. Lasciateli raffreddare nello stampo.

Per la glassa: mescolate insieme in una ciotola lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e abbastanza acqua per preparare una glassa omogenea. Suddividete la glassa tra 3 ciotole e colorate il contenuto di ciascuna con un diverso colorante alimentare.

Rimuovete i cupcakes dallo stampo, copritene le sommità con le diverse glasse e decorate con jelly beans. Prima di servire assicuratevi che la glassa si sia indurita.

Cupcakes alla vaniglia

Ingredienti (16 cupcakes)

Per i cupcakes: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 175 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la crema al burro: 250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - coloranti alimentari 

PREPARAZIONE

Foderate uno stampo per dolcetti con 16 pirottini di carta colorati.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché il composto diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, finché le tortine risulteranno dorate. Quando saranno cotti, trasferite su una griglia a raffreddare.

Per la crema al burro: montante tutti gli ingredienti inseme ai coloranti in gel (o in polvere), in ciotole separate, per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto spumoso e il colore sarà ben amalgamato.

Trasferite le creme nei sac à poche, e spremetele sui cupcakes, partendo dal centro e creando una spirale.

Cupcakes alle more

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake: 200 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova - 200 ml di yogurt bianco - 1 cucchiaio di essenza di vaniglia - 300 g di farina - 20 g di lievito per dolci - 5 g di sale - 15 more

Per la crema al burro: 250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - more - colorante alimentare rosso e blu

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 180°C, disponete i pirottini in una teglia per i muffin.

In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Sbattete con un mixer per circa 3 minuti fino a far diventare soffice l'impasto.

Aggiungete le uova senza smettere di sbattere.

Passate al setaccio la farina, il lievito in polvere e il sale, quindi incorporate all'impasto mescolando delicatamente con una spatola, aggiungendo poco a poco lo yogurt e per ultimo la vaniglia. Incorporare infine le more.

Dividete l'impasto negli stampi per i muffin. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando non avranno un colore dorato. Lasciateli raffreddare su una gratella di metallo.

Per la crema al burro: montante tutti gli ingredienti inseme al colorante rosso e blu in gel (o in polvere) per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto spumoso e il colore sarà ben amalgamato e viola.

Trasferite la crema nel sac à poche, e spremetela sul cupcake, partendo dal centro e creando una spirale. Una volta farciti i cupcake, decorate con altre more.

Cupcakes neri e piccanti

Ingredienti (6 cupcakes)

Per l'impasto: 60 g di farina 00 - 20 g di cacao amaro in polvere - 2 g di lievito chimico - 75 g di zucchero semolato - 2 uova - 90 g di burro fuso - 75 ml di latte intero e fresco - 50 g di cioccolato fondente al 70% - peperoncino in polvere

Per la ganache: 100 g di cioccolato fondente - 50 g di panna - 1 bicchierino di rum (4 cl)

Preparazione

Per l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate la farina con il cacao e il lievito. In una seconda ciotola, montate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro fuso e il latte. Versate questo composto sulla miscela di farina, cacao e lievito e mescolate con cura con una frusta a mano. Unite il cioccolato fondente fatto precedentemente sciogliere, e infine il peperoncino.

Aiutandovi con due cucchiai, riempire gli stampini per muffin per 2/3 e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Sfornatele e lasciateli raffreddare su una gratella.

Per la ganache: scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il rum e il cioccolato e sciogliete quest'ultimo a fuoco basso. Lasciate raffreddare.

Montate la ganache con le fruste elettriche, mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorateci i cupcakes. Decorate con peperoncini di zucchero.

Cupcakes di San Valentino

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes: 120 g di zucchero – 120 g di burro – 2 uova – 120 g di farina – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 1 limone – sale – 1 cucchiaino di lievito

Per il frosting: 200 g di burro – 400 g di zucchero a velo

Per decorare: zucchero semolato – colorante alimentare rosso in gel – pasta di zucchero rossa

Preparazione

Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, aggiungete le uova, una alla volta, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone continuando a sbattere con le fruste. Incorporare la farina e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini posizionati all'interno di uno stampo per muffin facendo attenzione a non superare la metà in volume.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate il frosting versando nella planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo, sbattete alla massima velocità fino ad ottenere una crema morbida.

Inserite in un sac à poche una bocchetta a stella e successivamente riempitela con la crema morbida. Decorate i cupcake con la crema ottenuta.

Mettete qualche cucchiaino di zucchero semolato in un sacchetto alimentare trasparente, unite il colorante,  chiudete il sacchetto e massaggiatelo fino ad ottenere lo zucchero semolato di colore uniforme. Spolverizzate con lo zucchero ottenuto i cupcakes.

Spolverizzate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e stendete la pasta di zucchero rossa con un matterello di silicone. Con appositi stampini ad espulsione realizzate dei cuori e posizionateli sul frosting. 

Cupcakes rosso San Valentino

Ingredienti (12-14 cupcakes)

2 uova - 150 g di zucchero - 60 g di burro - 200 g di farina - colorante rosso in polvere o gel - 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 ml di latte - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino di aceto bianco - 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Unite il succo di limone al latte e lasciatelo da parte, per formare il latticello. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Frullate burro e zucchero in una scodella con uno sbattitore elettrico. Aggiungete prima un uovo, incorporatelo completamente a burro e zucchero e poi aggiungete il secondo uovo.

In un'altra scodella setacciate la farina e aggiungetevi il cacao e la vanillina.

Aggiungete un pizzico di sale al latticello preparato precedentemente con latte e succo di limone. Aggiungete la farina intervallata al latticello al composto di burro, zucchero e uova.

Mettete l'aceto in un bicchiere e unite il cucchiaino di bicarbonato. Unitelo al composto fino ad amalgamarlo completamente.

Colorate il composto con del colorante rosso. La quantità di colorante è soggettiva, dipende dall'intensità di colore che si vuole ottenere.

Versate il composto nei pirottini precedentemente inseriti nell'apposita taglia per cupcakes. Riempiteli per 3/4.

Mettete in forno già caldo a 170°C per circa 15-17 minuti. Fate la prova stecchino: infilato al centro del cupcakes deve uscire pulito quando lo si estrae.

Decorate con panna montate e pasta di zucchero.

Cupcake al caffè

Ingredienti

150 g di burro morbido - 170 g di zucchero di canna - 250 g di farina con lievito - 1/2 bicchiere di latte - 1 tazzina di espresso - 4 uova - 2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente - 1/2 bustina di vanillina - 1 pizzico di bicarbonato

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°. Mettete 12 pirottini in una teglia per cupcake. Unite in una ciotola burro, zucchero, farina, latte, vanillina, bicarbonato e mescolate.

Sbattete leggermente i tuorli con il caffè fatto raffreddare ed aggiungete lentamente al composto; mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate. Montate gli albumi a neve ferma e amalgamate al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Riempire i pirottini per 3/4 con il composto. Infornate per 18-20 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Inserito nel cupcake (lo stuzzicadenti), deve uscire pulito. Lasciate raffreddare prima di decorare.