Pasta ‘ncaciata alla messinese

Ingredienti (6 persone)

400 g di rigatoni (o penne) – 7 dl di salsa di pomodoro alla messinese – 200 g di polpa di vitello tritata – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata – 150 g di pecorino grattugiato – 100 g di caciocavallo fresco – 1 uovo – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 melanzana – 3 uova sode – 100 g di salame – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico –olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, la mollica di pane, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai di olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate una tazza di salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti.

Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetele di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere di olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta adsorbente da cucina.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50 g di pecorino. Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte delle polpettine, fette di melanzana, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni.

Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti quindi servite.