Rotolo alla scamorza

INGREDIENTI (4 PERSONE)

800 g di lonza di maiale macinata – 200 g di spinaci – 2 uova – 1 spicchio d’aglio – 3 fette di pancarré – 150 g di scamorza affumicata – 50 g di grana padano grattugiato – 1 dl di vino bianco – 1 dl di latte – olio extravergine di oliva – noce moscata – sale – pepe

PREPARAZIONE

Rosolate l’aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio, unite gli spinaci lavati, salate, coprite e cuocete per 2-3 minuti. Scoprite, fate asciugare, intiepidire, e tritate gli spinaci. Riunite in una ciotola carne, sale, pepe, noce moscata, grana padano, uova e pane ammorbidito nel latte e strizzato. Mescolate bene, dividete il composto in 2 parti e incorporate ad una parte gli spinaci tritati.

Disponete i due composti su due fogli di carta da forno, copriteli con un altro foglio e stendeteli con il mattarello, formando dei rettangoli di 2 cm di spessore. Eliminate le carte da forno e sovrapponete il composto con gli spinaci su quello della carne, in modo da formare uno spessore bicolore.

Eliminate la carta superiore e distribuite sulla superficie la scamorza tagliata a pezzetti. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate il polpettone ben stretto, formando un rotolo. Compattate bene con le mani le estremità. Togliete la carta delicatamente e mettete il polpettone nella teglia, irroratelo con il vino, e un filo d’olio, copritelo con alluminio e cuocetelo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, finché non si sarà dorato (potete anche aumentare la temperatura del forno per farlo dorare prima). Fate intiepidire, tagliate a fette spesse e servite.

Kanom Kror

Julio | Luglio in spagnolo

Ingredienti (4 persone)

80 g di farina di frumento – 60 g di farina di riso – 50 g di cocco essiccato – 1 uovo – 2,8 dl di latte di cocco – 1 lime – 50 g di zucchero – sciroppo d’acero – 4 cucchiai di olio di semi

Preparazione

Setacciate la farina di frumento, poi unitela in una terrina con la farina di riso, lo zucchero e il cocco essiccato. Mescolate bene e disponete il composto a fontana. Rompetevi al centro l’uovo e versatevi il latte di cocco. Sbattete l’uovo con il latte di cocco e incorporate a poco a poco la miscela di farine e cocco fino a formare una pastella.

Scaldate poco olio in una padella antiaderente di diametro 14 cm. Versatevi 3 cucchiai circa di pastella, e spalmatela velocemente con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato sottile. Cuocete a fuoco alto per circa 1 minuto, finché si formeranno delle bolle in superficie.

Girate la crepe con una spatola e cuocete l’altro lato per 1 minuto o finché sarà dorata. Fatela scivolare su un piatto e tenetela in caldo. Cuocete allo stesso modo le altre 7 crêpes. Servitele calde, accompagnando con il lime lavato e tagliato a spicchi, da spremervi direttamente sopra, e lo sciroppo d’acero.

Friselle d’estate

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Per le friselle: 500 g di farina – 20 g di sale – ½ cubetto di lievito di birra – 300 ml di acqua tiepida

Per il condimento: 200 g di prosciutto cotto – 100 g di olive verdi snocciolate – 300 g di pomodorini datterini – ½ peperone giallo – 150 g di mozzarella fiordilatte – olio – origano – sale – basilico

PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti energicamente, fino a ottenere una pasta liscia. Lasciate riposare per 15 minuti circa. Formate tanti panetti da 50 g l’uno e quindi realizzare le ciambelle un po’ schiacciate. Lasciate lievitare per un’ora già sulla teglia oleata. Infornate per 20 minuti circa a 200°C. Tagliate le friselle a metà e rimettetele in forno finché non saranno dorate in modo uniforme.

Una volta che le friselle si saranno raffreddare imbevetele di acqua: in base a quanto le volete croccanti, lasciatele in ammollo da 30 secondi al minuto.

Spennellate di olio le friselle, salatele e conditele a piacimento. Potete prepararne alcune classiche con pomodoro e basilico, e altre con prosciutto ed olive. Provate anche quelle alla caprese, con la mozzarella, il pomodorino, l’origano e con l’aggiunta del peperone giallo crudo.

Cupcakes alle more

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake: 200 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova - 200 ml di yogurt bianco - 1 cucchiaio di essenza di vaniglia - 300 g di farina - 20 g di lievito per dolci - 5 g di sale - 15 more

Per la crema al burro: 250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - more - colorante alimentare rosso e blu

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 180°C, disponete i pirottini in una teglia per i muffin.

In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Sbattete con un mixer per circa 3 minuti fino a far diventare soffice l'impasto.

Aggiungete le uova senza smettere di sbattere.

Passate al setaccio la farina, il lievito in polvere e il sale, quindi incorporate all'impasto mescolando delicatamente con una spatola, aggiungendo poco a poco lo yogurt e per ultimo la vaniglia. Incorporare infine le more.

Dividete l'impasto negli stampi per i muffin. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando non avranno un colore dorato. Lasciateli raffreddare su una gratella di metallo.

Per la crema al burro: montante tutti gli ingredienti inseme al colorante rosso e blu in gel (o in polvere) per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto spumoso e il colore sarà ben amalgamato e viola.

Trasferite la crema nel sac à poche, e spremetela sul cupcake, partendo dal centro e creando una spirale. Una volta farciti i cupcake, decorate con altre more.

Pesto tradizionale alla genovese

INGREDIENTI (4 PORZIONI)

25 foglie di basilico – 1 spicchio di aglio – 10 g di pinoli – 15 g di pecorino grattugiato – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale grosso

PREPARAZIONE

Mettete insieme nel mortaio il basilico con l’aglio pestato, i pinoli e 2-3 granelli di sale grosso, quindi schiacciate gli ingredienti con il pestello.

Mentre schiacciate gli ingredienti fate un movimento rotatorio, fino ad ottenere quasi una crema.

Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare, rendendo il tutto omogeneo. Continuando a lavorare il pesto, incorporate a filo una parte dell’olio. Trasferite in una ciotola e incorporate l’olio rimanente. 

Tranci di salmone

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 tranci di salmone – 200 g di pomodorini – 30 g di pesto alla genovese – mezzo bicchiere di vino bianco – basilico fresco – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pulite i tranci di salmone e salateli. In una padella con l’olio rosolate il pesce per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, unite i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e il pesto, versate un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Togliete i tranci di salmone e tenete da parte. Fate restringere la salsa se fosse troppo liquida. Disponete i tranci di salmone nel piatto da portata con i pomodorini e conditeli con il fondo di cottura, il basilico e un pizzico di pepe.