Crêpes alla panna con salsa di mele e noci

Ingredienti (14 crêpes)

Per le crêpes: 50 g di burro – 150 g di faina – 2 uova – 150 ml di latte – 100 ml di panna – 2-3 cucchiai di zucchero – ½ cucchiaino di cannella in polvere

Per la salsa: 400 g di mele – succo di 1 limone – 1 cucchiaio di burro – 50 g di zucchero – 75 g di noci tritate grossolanamente – 1 pizzico abbondante di cannella

Per decorare: 50 g di zucchero – 6 cucchiai di acqua – 30 g di noci tritate grossolanamente

Preparazione

Per l’impasto fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Setacciate la farina in una ciotola. Sbattete le uova con il latte, la panna, lo zucchero a la cannella e incorporatele poco alla volta alla farina. Unite infine il burro fuso continuando a mescolare e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

Nel frattempo lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti, spruzzandole con il succo di limone. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le mele a cubetti e lasciatele appassire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Passatele infine al setaccio.

Pulite la padella e versatevi 6 cucchiai di acqua e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso per circa 5-10 minuti fino a ottenere uno sciroppo scuro. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete le mele cotta, incorporando infine anche le noci e la cannella.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro e preparate delle crêpes sottili. Spalmate la salsa di mele e noci sulle crêpes, piegatele a triangolo e disponetele su un piatto da portata.

Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso per circa 5-10 minuti fino a ottenere uno sciroppo scuro.

Versate il caramello sulle crêpes, quindi decorate con le noci tritate.

Crêpe foresta nera

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 125 g di farina – 2 uova – 1 pizzico di sale – 125 ml di latte – 125 ml di panna

Per la farcia e la guarnizione: 425 g di amarene sciroppate – 2 cucchiai di maizena – 2 cucchiai di kirsch – 375 g ml di panna – 1 bustina di zucchero vanigliato – 50 g di cioccolato fondente – 150 g di crema alla nocciola

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola. Sbattete le uova con il latte, il sale e la panna e incorporatele poco alla volta alla farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

Nel frattempo versate le amarene in un colino e lasciatele sgocciolare, raccogliendo il succo. Versate il succo delle amarene in un pentolino e portatelo a ebollizione. Mescolate la maizena con il kirsch e usatela per addensare il succo. Togliete il pentolino da fuoco e immergetevi le amarene mescolando delicatamente, poi lasciate raffreddare.

Montate per bene la panna con lo zucchero vanigliato e riempite un sac à poche. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro e preparate delle crêpes sottili.

Spalmate sulle crêpes prima un po’ di crema alla nocciola, poi la composto di amarene e infine completate con la panna. Ripiegate leggermente le crêpes e guarnitele con il cioccolato fuso e un riccioli di panna. 

Kanom Kror

Julio | Luglio in spagnolo

Ingredienti (4 persone)

80 g di farina di frumento – 60 g di farina di riso – 50 g di cocco essiccato – 1 uovo – 2,8 dl di latte di cocco – 1 lime – 50 g di zucchero – sciroppo d’acero – 4 cucchiai di olio di semi

Preparazione

Setacciate la farina di frumento, poi unitela in una terrina con la farina di riso, lo zucchero e il cocco essiccato. Mescolate bene e disponete il composto a fontana. Rompetevi al centro l’uovo e versatevi il latte di cocco. Sbattete l’uovo con il latte di cocco e incorporate a poco a poco la miscela di farine e cocco fino a formare una pastella.

Scaldate poco olio in una padella antiaderente di diametro 14 cm. Versatevi 3 cucchiai circa di pastella, e spalmatela velocemente con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato sottile. Cuocete a fuoco alto per circa 1 minuto, finché si formeranno delle bolle in superficie.

Girate la crepe con una spatola e cuocete l’altro lato per 1 minuto o finché sarà dorata. Fatela scivolare su un piatto e tenetela in caldo. Cuocete allo stesso modo le altre 7 crêpes. Servitele calde, accompagnando con il lime lavato e tagliato a spicchi, da spremervi direttamente sopra, e lo sciroppo d’acero.

Crêpes al cocco e cioccolato

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 100 g di farina – 1 uovo – 1 tuorlo – 300 ml di latte – 1 cucchiaio di zucchero – 30 g di burro

Per la farcia: 150 g di cioccolato fondente – 15 g di burro – 100 ml di panna liquida – 400 g di sorbetto alla noce di cocco – 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata

Preparazione

Per le crêpes: lavorate l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il latte e la farina fino a ottenere una pastella e fatela riposare per 20 minuti. Ungete un padellino antiaderente e scaldatelo sul fuoco, quindi preparate le crêpes cuocendo un mestolo di impasto alla volta un paio di minuti per lato. Tenetele da parte, in un foglio di alluminio.

In una casseruola portate ad ebollizione la panna diluita in 100 ml di acqua, versatevi il cioccolato a pezzi e mescolate per ottenere una salsa liscia. Togliete dal fuoco, e aggiungete il burro. Lasciate addensare un po’ la salsa.

Farcite le crêpes con il sorbetto al cocco, piegatele a ventaglio, mettetele in un piatto, irroratele con la salsa al cioccolato e cospargete con cocco grattugiato e servite subito.

Crêpes con nutella e fragole

INGREDIENTI (8-10 PERSONE)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 50 g di croccante – 1 cucchiaio di uvetta – 4 datteri essiccati – 1 cucchiaino di brandy – 8-10 fragole – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Tagliate a dadini i datteri, metteteli in una ciotola con l’uvetta, aggiungete il brandy e copriteli di acqua tiepida. Mescolate, e lasciate riposare per mezz'ora. Poi scolate, strizzate ed asciugate bene.

Pestate il croccante e riducetelo in piccole briciole. Lavate ed asciugate le fragole, senza togliere il calice verde. Intingete la punta delle fragole nella nutella, ricoprendole a metà, e mettetele in frigo.

Amalgamate nutella, uvetta, datteri e croccante e stendete il composto sulle crêpes. Piegatele e disponetele sul piatto. Cospargete con lo zucchero a velo e appoggiate su ciascuna crepe una fragola.

Crêpes con nutella

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto. 

Stendete la nutella sulle crêpes e cospargetele con lo zucchero a velo e arrotolatele.

Crêpes con nutella ed ananas

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 1 ananas – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Stendete la nutella sulle crêpes, appoggiatevi sopra l’ananas a pezzettini, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo. 

Crêpes con nutella, kiwi e banane

Ingredienti (8-10 persone)

Per le crêpes: 70 g di farina – 120 g di latte – 1 uovo – 1 cucchiaini di burro fuso – 1 cucchiaino di zucchero – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale

Nutella – 3 kiwi – 3 banane – zucchero a velo

Preparazione

Mescolate nel mix tutti gli ingredienti e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa. Versate 2 cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo. dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare per 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crêpes fino ad esaurire l’impasto.

Stendete la nutella sulle crêpes, appoggiatevi sopra le banane e i kiwi a fettine, ripiegatele sul piatto e cospargetele con lo zucchero a velo. 

Crêpes Red Velvet

Ingredienti

Per 8 crêpes: 125 g di farina 00 - 300 ml di latte - 2 uova - colorante alimentare rosso in gel

Per la farcitura: 300 g di mascarpone - 250 ml di panna fresca - 100 g di zucchero - estratto di vaniglia - 2 cucchiai di marmellata di lamponi (facoltativa) - topping al cioccolato

Preparazione

Per le crêpes: in una ciotola, sciogliete il colorante rosso in un po’ di acqua. Una volta preparato l’impasto delle crêpes, leggermente più denso del solito, aggiungete il colorante e mescolate attentamente.

Preparate le crêpes in una padella anti-aderente, sulla quale avrete passato prima un velo di burro. Mettete le crêpes a raffreddare.

Per la farcitura: montate la panna, unite il mascarpone, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, e mescolate con cura utilizzando una spatola. Riempite una sacca da pasticciere con la crema e farcite ogni crêpes al centro. Se volete dare un tocco in più al dolce potete prima stendere uno strato non troppo spesso di marmellata di lamponi.

Arrotolate con cura le crêpes e ponetele in frigorifero almeno per mezz’ora. Decorate con un po’ di zucchero a velo o del topping al cioccolato.