Crespelle con scarola e olive

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 1 cespo di scarola (circa 600 g) – 80 g di olive nere denocciolate – 300 ml di besciamella – 100 g di taleggio – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – origano fresco – sale – pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ di prima di utilizzarla.

Unite alla besciamella calda il taleggio a tocchetti e mescolate finché otterrete un composto omogeneo. Lavate la scarola e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate l’olio in una padella, unitevi la scarola e lasciatela appassire per 10 minuti. Fatela intiepidire, quindi unite le olive tritate grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1/3 della besciamella. Insaporite con sale, pepe e origano fresco.

Scaldate la padellina da 20 cm, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Dovrà risultare una frittatina molto sottile. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

Mettete su ogni crespella una cucchiaiata di ripieno di scarola e chiudete prima a metà e poi a triangolo. Disponetele in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella rimasta, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 180°C per 20 minuti.

Crostata bicolore con confettura di pesche e lamponi

Ingredienti (8 persone)

340 g di farina – 100 g di zucchero – 180 g di burro - 4 tuorli – 150 g di marmellata di pesche – 150 g di marmellata di lamponi – sale

Preparazione

Tagliate a dadini 160 grammi di burro freddo e lavoratelo con le dita assieme a 320 grammi di farina e a un po’ di sale fino a ottenere un composto a briciole; poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e, se necessario, un po’ di albume.

Formate quindi un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo in frigorifero per un’ora; trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata, quindi foderatelo con la pasta stesa sottilmente. Stendete con il matterello la pasta rimasta e ricavatene le decorazioni.

Disponete le strisce a croce sopra la pasta e poi riempite gli spazzi delimitati da queste striscioline con la confettura di pesche e di lamponi.

Rifinite il bordo, disponete le forme in ogni triangolo di marmellata e al centro della croce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e sformate.

Scrippelle

Ingredienti

Per le crespelle: 200 g di farina – 2 uova – 40 g di burro – latte – sale – noce moscata

Per il ripieno: 400 g di carne macinata mista (maiale, manzo, pollo) – 250 g di mozzarella – 100 g di pecorino grattugiato – 2 uova – burro – sale – pepe – noce moscata

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con le uova, il burro sciolto, un pizzico di noce moscata e uno di sale; diluite l’impasto con 2 tazze scarse di acqua e latte e mescolatelo, utilizzando una frusta per eliminare eventuali grumi. Lasciate riposare la pastella per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo, scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto, distribuitelo in uno strato uniforme e sottile e cuocete da entrambi i lati. Procedete in questo modo finché non avrete fino la pastella.

Mescolate la carne con il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.

Sistemate su ogni scrippella un po’ di ripieno e arrotolatela. Disponete le crespelle in una teglia unta di burro, cospargetele di burro a fiocchetti, spolveratele con un po’ di formaggio grattugiato e fatele cuocere per una ventina di minuti nel forno caldo a 200°C.

Ciambellone di Natale con Nutella

Ingredienti

300 g di farina – 130 g di zucchero – 130 ml di olio di semi di girasole – 3 uova – 250 g di yogurt – 16 g di lievito per dolci – 210 g di Nutella – zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno bianche e spumose. Continuando a mescolare aggiungete prima l’olio e poi lo yogurt. Unite infine la farina setacciata insieme al lievito: il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a ciambella di 22/24 cm di diametro già imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo per circa 50 minuti.

Togliete dal forno, sfornate e lasciare raffreddare su una gratella. Tagliatelo a metà con un coltello seghettato, farcitelo con la Nutella aiutandovi con una spatola, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Pesce San Pietro con zabaione salato

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di pesce San Pietro – 1 scalogno – 1 dl di panna fresca – pepe nero in grani – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 tuorlo – 20 g di burro – sale – pepe – olio

Preparazione

Tritate lo scalogno, quindi fatelo soffriggere in un pentolino con un cucchiaio di olio. Sfumate con il vino, aggiungete la panna e filtrate il tutto. Fate quindi restringere di 1/3.

Sbattete con una frusta elettrica il tuorlo con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto spumoso; unite a filo la pana ristretta, sempre sbattendo con la frusta, finché la salsa sarà quasi raddoppiata di volume.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, quindi cuocetevi i filetti di pesce per 10 minuti, girandolo a pochi minuti dalla fine. Salate e pepate a metà cottura.

Servite il pesce con la salsa e il pepe nero in grani pestato.

Pasta e fagioli

Ingredienti (6-8 persone)

350 g di fagioli tenuti a bagno per una notte – ½ costa di sedano – 2 spicchi di aglio – 150 g di olio – 200 g di pelati – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1 peperoncino – sale – 400 g di pasta di piccolo formato – origano – 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame coperto ponete a cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda a fuoco lento. Lavate e tagliate grossolanamente il sedano e pulite l’aglio.

Quando i fagioli saranno quasi cotti, mettete a soffriggere in un padellino con l’olio il sedano e l’aglio. Quando questo sarà imbiondito, eliminatelo. Aggiungete al soffritto i pelati, il concentrato, il peperoncino e mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale, mescolate e lasciate bollire lentamente per 10 minuti.

Versate questa salsina nella pentola dei fagioli e fate cuocere ancora 15 minuti. Per dare alla minestra maggiore densità potete passarne una parte. Unite quindi la pasta ed un pizzico di origano, aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente. Aggiustate di sale. Cospargete di prezzemolo tritato e servite in tavola dopo averla fatta riposare per 15 minuti circa.