Baguette con fichi all’aceto balsamico

Ingredienti (4 persone)

1 mazzetto di rucola – 1 mazzetto di basilico – 2 baguette – 5-6 fichi maturi – 2 mozzarelle – 8 fette di prosciutto crudo – 4 cucchiai di olio di oliva extravergine – 2 cucchiai di crema di aceto balsamico – 3-4 cucchiai di pesto di basilico – 2 rametti di timo

Preparazione

Eliminate i gambi della rucola e del basilico, lavateli e asciugateli con la centrifuga. Tagliate a metà le baguette, sia verticalmente che orizzontalmente. Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Affettate anche le mozzarelle.

Spennellate con l’olio le baguette, coprite con le fette di mozzarella e stendete le fette di prosciutto. Distribuite le foglie di rucola, disponete le fette di fico e condite con la crema di aceto balsamico e qualche cucchiaio di pesto. Completate con le foglie di basilico e con i rametti di timo.

Krapfen degli Ussari

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro – 100 g di zucchero – 2 tuorli – 1 pizzico di sale – 300 g di farina – 75 g di farina di nocciole

Per la farcia: 70 g di confettura di albicocche – 1 cucchiaio di succo di limone – 70 g di confettura di ciliegie – 1 cucchiaio di liquore alle ciliegie

Per lucidare: 1 tuorlo – 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Per la pasta: lavorate velocemente sulla spianatoia con le mani gli ingredienti per la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente, quindi ponetelo a raffreddare in frigorifero per 3 ore. Trascorso tale tempo, formate con la pasta delle palline, poi praticate con il manico di un mestolo un incavo al centro del dolcetto. Poneteli ben distanziati su una placca da forno ricoperta con carta oleata.

Per la farcia: pennellate i krapfen con il tuorlo e il latte miscelati insieme. In una ciotola a parte lavorate la confettura di albicocche con il succo di limone, quindi distribuitela in metà dei krapfen. In un’altra ciotola mescolate insieme il liquore con la confettura di ciliegie, poi distribuitela nell’altra metà dei dolcetti.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per 20-25 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

Crêpes al farro con burrata e pomodori confit

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 80 g di farina di farro integrale – 40 g di farina di riso – 2 uova intere – 200 ml di latte – burro per la padella

Per farcire: 400 g di pomodori ciliegino – 250 g di burrata – erbe aromatiche (timo, basilico e origano) – 20 g di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliatele una parte a metà e disponeteli su di una teglia foderata di carta forno. Conditeli con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, zucchero di canna, sale e pepe e infornateli a 140°C per 2 ore circa.

Preparate, intanto, le crêpes. Rompete in una ciotola le uova, aiutandovi con una frusta cominciate a mescolare e aggiungete il latte e poco alla volta le farine, in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto coperto in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente, spennellate la superficie con pochissimo burro e versatevi un mestolino di pastella. Fate roteare il padellino per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie, cuocete da amo i lati e procedete così fino ad esaurire la pastella.

Farcite le crêpes con i fiocchetti di burrata, parte dei pomodori confit, erbe aromatiche fresche, sale e pepe. Servite con i pomodori confit rimasti.

Gnocchi di patate, porcini e tartufo su crema di zucca

Ingredienti (6 persone)

600 g di patate – 300 g di polpa di zucca – 150 g di farina – 1 fungo porcino – 1 uovo – maggiorana – timo – prezzemolo – noce moscata – burro – tartufo nero – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate le patate con la uccia per circa 40 minuti dal bollore, partendo da acqua fredda. Lessate anche la polpa di zucca, tagliata a pezzetti, in acqua leggermente salata, per 20 minuti. Scolatela e frullatela con pochissima della sua acqua di cottura e 2 cucchiai di olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate; conditele con una presa di sale, un cucchiaino di timo, maggiorana e prezzemolo tritati, e un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare. Unite quindi l’uovo e la farina e amalgamate gli ingredienti.

Formate dei cordoncini, lavorando piccole porzioni di impasto alla volta, quindi tagliateli a tocchetti, ottenendo piccoli gnocchi.

Pulite il fungo porcino. Tagliate il gambo a dadini e la cappella a lamette sottili. Rosolate le lamelle in una padella con un filo di burro. Saltate i funghi a dadini in un’altra padella con 40 g di burro, per 4-5 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non vengono a galla. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli nella padella con i funghi a dadini. Mescolateli delicatamente, quindi distribuiteli nei piatti, sopra la crema di zucca. Completate con le lamelle di porcino e fettine di tartufo.

Coppette allo yogurt

Ingredienti (4 persone)

12 g di gelatina – 3 cucchiai di latte – 50 g di miele – 500 g di yogurt bianco – 400 g di fragole

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua per 10 minuti. Scaldate il latte con il miele e fatevi sciogliere la gelatina strizzata. Unite lo yogurt, versate il mix in 4 coppette e trasferite in frigo per 6 ore.

Pulite le fragole, tenetene da parte qualcuna per la decorazione, quindi frullate le altre e passate la salsa in un colino. Versate la salsa nelle 4 coppette, decorate con le fragole intere e servite.

Panna cotta allo sciroppo di rose

Ingredienti (6 persone)

300 ml di panna acida – 300 ml di panna fresca – 5 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 100 g di cioccolato bianco – 10 g di gelatina – sciroppo di rose – petali di rosa essiccati*

Preparazione

Mescolate le due panne, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola. Fate scaldate a fuoco medio, senza smettere di mescolare, finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, togliete dal fuoco e mescolate per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzateli e aggiungeteli alla preparazione precedente. Mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno completamente sciolti. Distribuite la panna cotta in 6 stampo e lasciate rassodare 8-10 in frigo.

Al momento di servire, estraete la panna cotta dagli stampi e posatela su piattini da dessert, distribuitevi sopra lo sciroppo di rose e decorate con qualche petalo di rosa essiccato.

*Lavate ed asciugate dei petali di rose non trattate quindi metteteli in forno, a 50°C, finché saranno diventati secchi.