Madeleine alla nutella

Ingredienti (16 porzioni)

3 uova – 125 ml di latte – 120 g di burro – 230 g di nutella – 2 cucchiai di miele d’acacia – 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio – 150 g di zucchero – 250 g di farina 00 – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il burro e il miele in una casseruola a fuoco molto basso. Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro.

In un’altra ciotola ampia mescolate il latte e l’acqua di fiori d’arancio, incorporatevi la farina e il lievito quindi versatevi il mix tiepido di burro e miele, ed aggiungete le uova un poco alla volta. Amalgamate bene e fate riposare per 1 ora, coprendo con un canovaccio pulito.

Riempite fino a metà gli stampi per madeleine con l’impasto preparato, con l’aiuto di 2 cucchiaini. Aggiungete in ogni stampino un cucchiaino scarso di nutella. Preriscaldate il forno a 250°C per almeno 10 minuti.

Infornate i dolci per 10-12 minuti finché non saranno dorati facendo attenzione che non brucino. Sfornate le madeleine, e aspettate qualche minuto, quindi sformatele e servitele tiepide o fredde spolverizzate con zucchero a velo.

Torta alle amarene

Ingredienti (6-8 persone)

Per la pasta: 3 uova – 70 g di farina – 80 g di zucchero – buccia grattugiata di un limone

Per la crema alle amarene: 250 g di amarene – 50 g di zucchero – 1 baccello di vaniglia – 250 ml di panna fresca

Per lo sciroppo: 50 g di zucchero – 3 cucchiai kirsch

Per la decorazione: 200 g di pasta sfoglia già pronta – 13 amarene sciroppate – 60 g di mandorle spellate – 1 uovo

Preparazione

Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro.

Preparate la pasta. Mettete le uova, lo zucchero e la buccia del limone in una terrina; con la frusta elettrica montate il composto fino a quando sarà diventato gonfio e spumoso (circa 10 minuti). Aggiungete la farina setacciata incorporandola pian piano con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente. Versate il composto nella tortiera ponetela in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti; togliete la torta dal forno, sformatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema alle amarene. Lavate accuratamente le amarene, privatele del picciolo e snocciolatele. Mettetele in una casseruola, unitevi lo zucchero e il baccello di vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco e portate dolcemente ad ebollizione e fate cuocere il composto per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e frullate il tutto. Montate la panna ben fredda ed aggiungetene le amarene poche alla volta e con molta delicatezza per non far smontare la panna.

Preparate lo sciroppo. Mettete in una casseruola lo zucchero, unitevi 1 dl di acqua, portate ad ebollizione e fate bollire per 2-3 minuti circa finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Versate lo sciroppo in una ciotola, lasciatelo raffreddare e aggiungetevi il kirsch.

Con un coltello affilato dividete la torta in due strati. Spennellate con lo sciroppo uno strato di torta, e distribuitevi sopra la crema alla amarene in uno spessore di 2-3 millimetri, stendendola uniformartene con una spatola. Coprite con il secondo strato di torta e spennellatelo con lo sciroppo rimasto.

Stendete la pasta sfoglia in uno strato delle spessore di 3 millimetri; tagliatela a listarelle di 2 centimetri di larghezza e spennellatele con l’uovo, leggermente sbattuto con una forchetta. Imburrate e infarinate 6 piccoli coni di metalli e avvolgetevi a spirale le listarelle di pasta sfoglia. Adagiateli sopra una placca inumidita d’acqua, ponetela in forno già caldo a 220°C e fate cuocere per 15 minuti circa; toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e staccateli delicatamente dai coni di metallo roteando delicatamente .

Versate sopra la torta parte della crema alle amarene rimasta e stendetela con una spatola su tutta la superficie e sul bordo in uno strato uniforme. Tritate grossolanamente le mandorle riducendole in granella e distribuitele sul bordo della torta facendole aderire. Mettete la crema rimasta in una tasta da pasticciere con bocchetta dentellata, e riempite i coni, e ponete all'imboccatura un’amarena sciroppata. Adagiate la torta su un piatto da portata e disponetevi sopra i coni. Completate con un po’ di amarene al centro e una ogni cono.

Gnocchi al gorgonzola, peperoncino e pomodorini

Ingredienti (6 persone)

Gnocchi – olio extravergine di oliva – 100 g di gorgonzola morbido – 2 spicchi di aglio – 1 peperoncino rosso – 10 pomodorini maturi – grana grattugiato – sale

Preparazione

Mettete l’olio e l’aglio in una padella e fateli soffriggere con il peperoncino tagliato a tocchetti. Aggiungete il gorgonzola a dadini e un po’ di acqua calda, per ammorbidire il tutto.

Girate la salsa utilizzando una paletta di legno e schiacciate bene i cubetti di gorgonzola fino a farlo sciogliere completamente. Lasciate cuocere per qualche minuto e amalgamate per bene il tutto.

Nel frattempo, pulite i pomodorini, tagliateli a cubetti piccolissimi e teneteli da parte. Lessate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolateli non appena salgono a galla. Quando saranno cotti, trasferite gli gnocchi nella padella con il condimento, rigirate e servite, aggiungendo nel piatto i cubetti di pomodoro e una spolverata di grana grattugiato.

Cestini di brisée con porcini e grana

Ingredienti (4 persone)

Per la brisée: 100 g di burro – 40 ml di acqua – 200 g di farina – sale

Per il ripieno: 500 g di porcini – 50 g di spinacini – 50 g di scaglie di parmigiano – vino bianco – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – 1 ciuffo di prezzemolo – olio – sale – pepe

Preparazione

Per la pasta brisée: mescolate la farina e un pizzico di sale, unite il burro a pezzetti e lavorate il composto con le dita. Aggiungete l’acqua, poco alla volta, e continuate ad impastare. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto eliminate la terra dai funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a spicchi. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e cuocere per un paio di minuti. Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, e sfumate con un goccio di vino bianco; regolate di sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.

Imburrate e infarinate 4 stampi, stendete la brisée, ricavate 4 dischi del diametro di 16 cm e foderatevi gli stampini. Foderate con carta alluminio e riempiteli con fagioli secchi e infornate a 180°C per circa 10 minuti, quindi togliete i fagioli, e cuocere per altri 10 minuti. Sformateli e fateli raffreddare su una griglia.

Riempitelo con l’intingolo di funghi, completate con qualche spinacino, scaglie di parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata. 

Insalata di arance e finocchi

Ingredienti (4 persone)

4 arance grande e succose – 1 grosso finocchio, affettato sottile – 1 cipolla bianca dolce, affettata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 12 olive nere snocciolate e tagliate a rondelle – 1 peperoncino rosso fresco privato dei semi e tagliato a rondelle sottili – prezzemolo, tritato – crostini di pane

Preparazione

Grattugiate finemente la scorza delle arance raccogliendola in una terrina, quindi spostatevi sopra un’altra terrina in modo da raccogliere i succhi e pelate a vivo le arance, eliminando la pellicina bianca che le ricopre. Tagliate le arance a rondelle, raccogliendole in un’insalatiera.

Aggiungete alle rondelle di arance i finocchi e la cipolla. Mescolate l’olio al succo delle arance, versatelo sull’insalata e mescolate bene il tutto. Cospargete con le olive e il peperoncino, spolverizzate con la scorza di arancia e il prezzemolo, e servite con crostini di pane.

Pane dolce al profumo di arancia

Ingredienti

300 g di farina – 300 g di zucchero – 100 ml di latte – 100 ml di olio di semi di girasole – 3 uova – 1 arancia – 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Lavate l’arancia e, senza sbucciarla, tagliatela a pezzetti. Togliete eventuali semi e parte della pellicina bianca. Mettetela quindi nel mixer insieme al latte, lo zucchero, l’olio, e le uova. Per ultimo aggiungete la farina setacciata e il lievito.

Frullate bene e a lungo tutto quanto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, facendo attenzione che si sia frullata perfettamente anche l’arancia.

Imburrate e infarinate una teglia da plumcake, versatevi dentro il composto e infornate a 180°C in forno già caldo per 1 ora circa. Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino.