Insalata russa

Ingredienti (4 persone)

2 tuorli – succo di ½ limone – 250 ml di olio leggero – sale fino – 80 g di gamberetti rosa cotti – 6 filetti di acciughe sott’olio – 2 patate – 2 carote – 200 g di piselli – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – pepe

Preparazione

Versate nel bicchiere di un mixer i tuorli, sale, pepe, succo di limone e aceto e iniziate a montare con la frusta. Versate l’olio a filo sempre con la frusta azionata. Conservate la maionese coperta in frigorifero.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini molto piccoli, raccoglieteli in una ciotola e passateli sotto l’acqua, scolateli e tamponateli. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a metà, quindi a bastoncini, poi a dadini sempre piccoli, sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore in una pentola almeno 2 litri di acqua, tuffate le patate 3 minuti, scolatele con un mestolo forato e fate raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda. Immergete i piselli, fate riprendere il bollore e lessateli 1-2 minuti secondo la grandezza, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Immergete le carote nell’acqua, sbollentatele 3 minuti. raffreddate anche queste.

Scolate anche le acciughe dal loro olio di conservazione, tritatele finemente. Raccogliete le verdure fredde in una ciotola, mescolatele ai gamberetti e al trito di acciughe. Amalgamate la maionese delicatamente poca alla volta e regolate di sale.

Coprite e lasciate riposare almeno 2 ore in frigorifero. Servite l’insalata dopo averla lasciata 10 minuti a temperatura ambiente.

Bicchierini di cachi e ricotta

Ingredienti (8 persone)

300 g di ricotta – 150 g di biscotti secchi – 40 g di burro – 3 cachi medi maturi – 25 g di granella di pistacchio – zucchero – cannella in polvere

Preparazione

Lavorate la ricotta con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Tritate grossolanamente i biscotti, unite il burro fuso e mescolate per bene. Pelate i cachi, ricavate la polpa e frullatela con un pizzico di cannella.

Distribuite i biscotti sul fondo dei bicchieri. Realizzate uno strato di ricotta e uno di cachi, quindi guarnite con la granella di pistacchi e servite.

Tatin di scalogno con gremolata di cranberry

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia (circa 230 g) – 8 grossi scalogni – 40 g di zucchero di canna – 2 foglie di alloro – 3 rametti di timo – 30 g di cranberry disidratati – 40 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà in verticale e cuoceteli per circa 5 minuti in acqua salata in leggera ebollizione. Scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli su un foglio di carta da forno.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente con l’alloro, disponete gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuoceteli per circa 15 minuti, finché sono morbidi.

Unite lo zucchero e smuovete delicatamente gli scalogni sul fondo della padella, con una paletta, in modo da mescolarli con lo zucchero. Alzate la fiamma e proseguite la cottura per circa 5 minuti finché lo zucchero caramella leggermente. Spegnete e trasferite gli scalogni su una teglia, rivestita con carta da forno, disponendoli sempre con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Ricavate 16 dischi di pasta sfoglia del diametro di 7 cm, stendeteli leggermente con un mattarello per allargarli e disponeteli sui 16 scalogni facendo aderire i bordi della pasta alla carta da forno. Bucherellate delicatamente la superficie della sfoglia con una forchetta e cuocete le tatin in forno a 180°C per circa 15 minuti, finché la pasta è dorata.

Intanto, tritate finemente i cranberry con le foglioline di timo. Lasciate intiepidire le tatin, rovesciatele, insaporite gli scalogni con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cospargete con il trito di cranberry e timo. 

Pizza al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 600 g di polpa di pomodoro, ben sgocciolata – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico fresco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 20 g di farina 00 – sale – pepe

Preparazione

Montate il basilico e il prezzemolo, lavateli e asciugateli, quindi tritate finemente il prezzemolo e spezzettate grossolanamente il basilico con le mani. Cospargete di farina la spianatoia, ponetevi il panetto di pasta e dividetelo in due.

Distribuite su ciascun disco la polpa di pomodoro spezzettata, lasciando liberi i bordi. Insaporite le pizze con un pizzico di sale e una macinata di pepe, cospargetele con il prezzemolo e il basilico e irroratele con 2 cucchiai d’olio ciascuna.

Cuocete le pizze su placche da forno unte di olio nel forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti e servitele caldissime.

Zuppa di gamberi

Ingredienti (4 persone)

300 g di gamberi – 500 g di pomodorini ciliegino – ½ spicchio di aglio tritato – 4 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaio di aceto – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale fino – peperoncino in polvere

Preparazione

Sciacquate e sgrondate i gamberi. Versaste 500 ml di acqua in una pentola. Unite l’aceto e 1 pizzico di sale. Scottatevi i gamberi 3 minuti, scolateli e sgusciateli. Passate al colino il brodo di gamberi, tenetelo in caldo. Lavate e asciugate i pomodorini quindi tagliateli a metà.

Scaldate l’olio in una casseruola. Tuffatevi i pomodorini, l’alio, il sale e il peperoncino. Unite il brodo di gamberi, cuocete 15 minuti. aggiungete i gamberi sgusciati, amalgamateli 3 minuti.

Servite con il prezzemolo. 

Gamberi fritti con salsa chili

Ingredienti (4 persone)

800 g di gamberi – 2 cipollotti – 1 pezzetto di zenzero fresco – 0,5 dl di sherry -4 cucchiai di salsa di soia – ½ cucchiaio di amido di mais – 1 cucchiaio di aceto – 1 cucchiaio di salsa chili – 1 uovo – 50 g di farina – 2 cucchiai di vino di riso – olio per friggere – sale

Preparazione

Sbucciate lo zenzero con un pelapatate, lavatelo sotto l’acqua corrente e grattugiatelo molto finemente; sgusciate i gamberi, privateli del filino nero, lavateli e asciugateli con carta da cucina.

Private i cipollotti della radice e della parte verde, lavateli, tritateli e metteteli in una ciotola; unite lo zenzero, lo sherry, l’amido, prima diluito nella salsa di soia, l’aceto e la salsa di chili e mescolate bene.

Fate scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versatevi dentro la salsetta di cipollotti, zenzero e chili e cuocetela a cuoco vivace per 2 minuti, quindi tenetela in caldo.

Sbattete l’uovo in una terrina, unitevi la farina, un pizzico di sale, il vino di riso e 2 cucchiai di acqua e mescolate fino a ottenere una pastella omogena.

Immergete quindi i gamberi nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo finché risulteranno dorati.

Scolateli quindi man mano con un mestolo forato e appoggiateli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’unto in eccesso; disponeteli infine su un piatto e serviteli subito ben caldi con la salsa preparata.