Spaghetti all’amatriciana

Ingredienti (4 persone)

500 g di spaghetti – 125 g di guanciale – 6-7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati -  100 g di pecorino grattugiato – 1 peperoncino – 1 goccio di vino bianco secco – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mettete in una padella l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti. Rosolare a fuoco vivo e aggiungete il vino facendolo evaporare. Togliete il guanciale ancora tenero mentendolo al caldo e quindi versati i pomodori dopo averli spellati, tagliati a filetti e privati dei semi, salate leggermente e mescolate. I pomodori non dovranno essere cotti eccessivamente. A cottura ultimata togliete il peperoncino e rimettete in padella il guanciale girando la salsa.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e sistemateli in una terrina infine cospargeteli con il pecorino e conditeli con la salsa preparata. 

Carré di maiale con chutney di mango

Ingredienti (4 persone)

1 carré di maiale di circa 1,2 kg – 1 mango – 1 arancia – semi di cumino – peperoncino fresco – 70 g di burro – 50 ml di aceto bianco – 2 cucchiai di olio di oliva – 1 mazzetti di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia) – sale – foglioline di prezzemolo

Preparazione

Pelate il mango e riducetelo a cubetti. Spremete l’arancia, aggiungetela al mango, unite un cucchiaino di semi di cumino, un po’ di peperoncino a piacere e l’aceto. Trasferite il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, abbassate il fuoco al minimo, fate cuocere per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Rosolate in una padella rovente il maiale tagliato a fette con l’olio. Trasferitelo in una teglia con le erbe aromatiche e il burro a dadini. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere a 180°C per circa 45 minuti. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.

Filtrate il sugo della carne, mettetelo in una padella e ripassatevi la carne per 4-5 minuti. Salate.

Servite il carré con il sugo di cottura, il chutney di mango e prezzemolo.

Girasole di bietole

Ingredienti (6 persone)

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda – 800 g di bietoline – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 scalogno – 500 g di ricotta fresca – 2 uova – 150 g di parmigiano reggiano – sale – pepe

Preparazione

Lavate e lessate le bietoline in acqua salata 5 minuti. Scolatele, strizzatele e traitele sottilmente. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo scalogno tritato e, quando è imbiondito, le bietoline. Fatele insaporire, salate e pepate. Mescolate le bietoline intiepidite, con la ricotta, il formaggio e le uova. Regolate di sale.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia su una teglia. Appoggiate al centro del disco di sfoglia una scodella capovolta del diametro di 12 cm e premete leggermente in modo da segnare il centro. Togliete la scodella e distribuite all’interno del cerchio disegnato e intorno il ripieno, facendo attenzione a non coprire il segno lasciato dalla scodella, e lasciando 1 cm libero dal bordo esterno della sfoglia.

Spennellate il margine libero con un velo di acqua e coprite la preparazione con il secondo rotolo di pasta. Appoggiate di nuovo la scodella al centro della sfoglia e premete così da sigillare i due strati di pasta.

Suddividete la corona esterna in spicchi di circa 3 cm. Sollevate ogni spicchio e ruotatelo di 45 gradi. Spennellate il fiore con il latte, e infornate in forno caldo a 200°C circa 20 minuti fino a quando avrà preso colore. Coprite il centro con un pezzo di foglio di alluminio se dovesse colorirsi troppo.

Servite la torta tiepida.

Panna cotta con gelatina al caffè

Ingredienti (4 persone)

Per la panna cotta: 500 ml di panna – 100 ml di latte fresco intero – 2 cucchiai di chicchi di caffè – 50 g di zucchero – 15 g di gelatina in fogli

Per la gelatina: 50 ml di caffè espresso – 50 ml di acqua calda – 20 g di zucchero – 5 g di gelatina

Preparazione

Per la panna cotta: versate la panna e il latte in un pentolino, aggiungete i chicchi di caffè e fate riposare in frigorifero, coperto, tutta la notte; il caffè rilascerà il suo aroma nel latte lasciandolo però bianco.

Mettete, il giorno dopo, i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Filtrate la panna e il latte, rimuovendo quindi i chicchi di caffè, e raccoglieteli di nuovo in un pentolino, aggiungendo lo zucchero. Scaldate la panna e il latte, e spegnete il fuoco quando accennano al bollore.

Strizzate la gelatina ammollata e aggiungetela nel pentolino con panna e latte. Mescolate per sciogliere la gelatina. Versate la panna cotta in 4 bicchierini (o vasetti di yogurt) e fateli raffreddare in frigo per 3 ore.

Per la gelatina: mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Preparate il caffè, sciogliete lo zucchero e allungatelo con l’acqua calda. Strizzate la gelatina ammollata e aggiungetela al caffè, mescolando per scioglierla. Fate raffreddare il caffè prima di versarlo sulla panna cotta per creare uno strato sottile di gelatina.

Fate raffreddare nuovamente i bicchierini in frigorifero finché la gelatina al caffè si sarà solidificata. Servite decorando con qualche chicco di caffè e una spolverizzata di polvere di caffè.

Focaccia al crudo

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 200 g di prosciutto crudo a fettine – 1 cucchiaio di olio di oliva – sale

Preparazione

Lavorate la pasta per qualche minuto e poi stendetela direttamente in una teglia (unta d’olio se non antiaderente), badando a lasciare il bordo più spesso.

Scaldate il forno a 220°C. Punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta, spennellatela con l’olio, salatela e infornatela. Cuocete per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliete la focaccia dal forno e sformatela su un piatto. Farcitela con il prosciutto e portatela in tavola.

Filetto di salmone con verdure fresche

Ingredienti (4 persone)

4 tranci di salmone con la pelle – ½ peperone rosso – ½ peperone giallo – ½ zucchina – 2 cipollotti – 1 limone – 3 rametti di prezzemolo – 2 cucchiaini di salsa di soia – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe nero in grani

Preparazione

Mescolate 2 cucchiai di olio col pepe nero in grano e lo spiccio d’aglio tagliato a fettine. Lasciate riposare per 3 minuti.

Spennellate con l’emulsione i filetti di salmone, sempre senza togliere la pelle, e fateli cuocere in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Togliete dal forno e, con il retro della lama del coletto, premete la carne del salmone senza tagliarla, ma creando avvallamenti in cui versare la salsa di soia, allo scopo di imitare le righe nere che lascia la griglia rovente.

Servite il salmone con le verdure tagliate a dadini e condite con il restante olio, sale, il succo di mezzo limone e prezzemolo tritato. Decorate con fettine del mezzo limone rimanente.