Spaghetti ai gamberi con pomodorini gialli

Ingredienti (4 persone)

350 g di spaghetti – 300 g di gamberi – 200 g di pomodorini gialli – 50 g di cipolla – 30 g di capperi – 10 g di aglio – 30 g di erba cipollina – 10 g di basilico – 20 ml di cognac – 30 ml di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e lavateli. Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con 35 g di sale grosso. Tuffatevi gli spaghetti, mescolate e fateli lessare circa 8 minuti (a ¾ della cottura).

Versate, intanto, 20 ml di olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla tritata e l’aglio intero sbucciato; unite i capperi ben sciacquati e mescolate 1 minuto. Aggiungete il rametto di basilico e continuate a mescolare. Lasciare appassire, ancora 3-4 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i gamberi e versate il cognac. Fate flambare 2-3 minuti prima di aggiungere i pomodorini gialli lavati e schiacciati.

Scolate gli spaghetti, lasciandoli un po’ umidi, e aggiungeteli nella padella del condimento. Mescolateli all’intingolo e completate la cottura, circa 3 minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura degli spaghetti. Aggiustate di sale, pepe e irrorate con l’olio rimasto.

Servite gli spaghetti con l’erba cipollina tagliuzzata.

Pirozhki

Ingredienti (4 persone)

100 g di farina 00 – 3 cucchiai di zucchero – 25 g di mandorle tritate – 60 g di burro – essenza di vaniglia – 1 uovo e 2 tuorli – rum – 25 g di zucchero a velo – 25 g di gherigli di noce – sale

Preparazione

Setacciate 75 g di farina, il sale e 2 cucchiaini di zucchero. Amalgamate le mandorle e 45 g di burro a pezzetti. Unite ½ cucchiaino di essenza di vaniglia e 1 tuorlo sbattuto e amalgamate fine a ottenere una pasta soffice. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno lavorando il burro rimasto con lo zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo rimasto e mescolate. Unite, sempre mescolando, le noci finemente spezzettate e 1 cucchiaio di rum. Stendete la pasta su un piano infarinato e tagliatela a quadrati di 7,5 cm di late. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, poi mettete un cucchiaino di ripieno al centro.

Piegate la pasta per formare un triangolo e premete i bordi con una forchetta per sigillarli. Disponete i pirozhki su una teglia da forno, spennellateli con l’uovo rimasto e spolverate con lo zucchero rimasto. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Riso venere con crema allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso venere – 500 g di cozze – 4 asparagi grossi – 200 ml di panna fresca – 1 bustina di zafferano – 50 ml di vino bianco secco – olio extravergine di oliva – 1 spicchio di aglio – sale – pepe – fiori eduli per guarnire

Preparazione

Pulite gli asparagi asportando la parte finale legnosa del gambo e affettateli. Raschiate le cozze, eliminate il bisso e lavatele con cura.

Cuocete il riso come indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una padella con un filo di olio.

Fate aprire le cozze in una casseruola con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, sfumate con il vino e fate cuocere 4 minuti a fiamma vivace. Regolate di pepe. Sgusciate solo metà delle cozze.

Sbollentate le fettine di asparagi in acqua salata per 4 minuti. Portate a bollore la panna, aggiungete lo zafferano, regolate di sale e bene e fate addensare.

Versate sul fondo dei piatti un po’ di crema allo zafferano, il riso, gli asparagi e infine le cozze. Decorate con fiori eduli e servite.

Cupcakes alla fragola

Ingredienti (8 persone)

150 g di farina 00 – 3 uova – ½ bustina di lievito vanigliato – 125 g di yogurt bianco – 40 g di zucchero – menta fresca – 200 g di formaggio spalmabile – 150 g di fragole – 1 cucchiaino di miele – 40 g di panna – 2 g di gelatina in fogli – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito, facendola cadere direttamente in una ciotola. Aggiungete le uova, lo yogurt, lo zucchero, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una spatola, mescolandoli, fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto nei pirottini, aiutandovi con un piccolo cucchiaio. Riempiteli solo fino a metà altezza.

Trasferiteli man mano sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.

Immergete la gelatina in una ciotolina di acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole. Tenetene da parte 3 intere per il decoro, tagliate a pezzetti le altre, frullatele e passatela attraverso un colino a maglie fitte direttamente in un pentolino. Aggiungete il miele e scaldate. Unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate bene; lasciate raffreddare. Aggiungete al composto il formaggio spalmabile e la panna montata a neve con un pizzico di sale.

Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere e mettete in frigo per 2 ore. Poco prima di servire, decoratevi i cupcakes e completate con le fragole tenute da parte tagliate a pezzetti e con foglioline di menta.

Linguine con salsa di pomodori alla vaniglia

Ingredienti (4 persone)

400 g di pomodorini colorati misti – 320 g di linguine – 1 scalogno – 1 baccello di vaniglia – 20 g di pecorino romano – 1 cucchiaino di zucchero – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e incideteli con la punta di un coltellino. Sbucciate e tritate lo scalogno, lasciatelo stufare in una padella con 5 cucchiai di olio, unite i pomodorini e cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti fino a che iniziano ad ammorbidirsi.

Schiacciateli con una forchetta, unite lo zucchero, una presa di sale e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela molto al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versate nella padella con il sugo e portatela a cottura unendo man mano l’acqua di cottura tenuta da parte. Eliminate la vaniglia.

Servite la pasta nei piatti e aggiungete il pecorino grattugiato con una grattugia a fori grossi.

Mezze maniche, crema di piselli, pomodorini e limone

Ingredienti (4 persone)

600 g di piselli sgranati – 320 g di mezze maniche – 300 g di pomodorini ciliegia – zucchero – origano fresco – sale – maggiorana – limone – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate i pomodorini quindi tagliateli a metà ed adagiateli in una teglia. Conditeli con olio, zucchero, sale, origano e maggiorana e infornate a 150°C per 1 ora e mezza circa.

Lessate i piselli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli. Mettetene da parte 200 g e frullate gli altri con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua di cottura dei piselli.

Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela con un filo di olio crudo e la scorza grattugiata di un limone, poi servitela sulla crema di piselli. Completate con i pomodorini tagliati a metà, i piselli messi da parte, origano e maggiorana.